~未成年請勿飲酒~

目前日期文章:200508 (9)

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麻豆文旦


台灣人對水果一向講究果型要大,滋味要甜,酸味要低,特別是在市場上,只要是外表又大又漂亮,吃起來甜美多汁低酸味的水果,肯定可以賣得好價錢。但是,在台灣,卻單單對麻豆文旦有著完全不同的評價標準。
越是嬌小玲瓏的,越是受到歡迎,而且人們要的不是甜,還要能回甘,在口中留下綿綿不散的甘美滋味,另外,還一定要有酸味,以利保存,不然絕對稱不上頂級文旦。
沒有其他的水果在台灣受到如此特別的講究,原因無他,因為麻豆文旦正是台灣最著名的產區水果,唯有麻豆鎮北邊的一方土地,才能種出這樣風味的頂尖珍果。

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白露,中秋與辭水

文旦在每年的二月到三月開花,從開花期到結果採收,需要約6個月的時間
一般麻豆文旦的採收期都落在國曆九月七日或八日的白露節氣前後。
文旦並非像其他水果越熟會越香甜好吃
而是要在恰當的時機採摘
保留酸味和細軟果肉
以達到最均衡細幼的口感和風味。

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精挑細選


要吃到最頂尖的麻豆文旦,除了要跟麻豆鎮內的果農建立長年的好關係,而且一定要提早預定外,一般在市面上採買文旦,偶而也可以遇上好貨,但是挑選的功夫要夠才能挑選出優質的麻豆文旦。

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紅酒的美味關係





因為六、七年前的紅酒熱,許多台灣人把紅酒當成是葡萄酒的同義字,好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了這麼多年,紅酒在台灣葡萄酒市場裡還是一支獨秀,原因也許有很多,但是真正核心的影響力其實來自於大部份人相信紅酒有益身體健康,尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。


「聽說紅酒卡補!有影無?」老是要被問到這個問題,我相信台灣葡萄酒市場還將繼續以紅酒為主流。在一個習慣將所有吃喝跟補不補聯想在一起的國家,美味的定義已經根深柢固地和健康緊緊地糾纏在一起。再難吃難喝的東西,只要是市井流傳補這補那,都有蜂擁而至的人潮搶著。只要媒體八卦似地報導任何有礙健康的嫌疑,再美味一樣乏人問津。

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葡萄酒裡的自由與束縛


只剩下束縛的婚姻,對任何一絲如浮木般漂過的自由,都會當成是愛情的終極救贖。曾經以保有最多傳統風味葡萄酒而自豪的法國葡萄酒業,現在卻像婚姻觸礁的怨偶般,齊聲要求創新的自由。


自由會是唯一的解藥嗎?伴隨著更多的自由,在地風味的葡萄酒時代,是否真的會因此一去不回了?

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台灣鳳梨

鳳梨是熱帶果樹,在亞熱帶的台灣緩慢地生成香氣更濃,更加酸甜可口的美味果實。台灣鳳梨最迷人的地方並不止於此,從近百年前引進的開英種到最新育成的蜜寶鳳梨,台灣有十多種形形色色的鳳梨品種,各有迷人的獨特風姿。而島上的鳳梨園更從屏南多石的山腳緩坡一路種到八卦山麓的紅土梯田裡;更神奇的是,從初春到冬末,一年四季都有正值甜熟的鳳梨上市。在台灣,鳳梨有如調色盤般地多彩多樣,正變幻出有史以來最多元豐富的美味形貌,成為台灣島上最奇幻多彩的美味珍果。

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台灣鳳梨品種

新品種的出現,是台灣鳳梨產業在製罐沒落後得以起死回生的重要關鍵,不僅讓鳳梨的口味更加多元,也讓產季得以延長到全年四季。新品種鳳梨的研究在日據時代就已經開始,現在還時常可以看見的釋迦鳳梨(4號)和蘋果鳳梨(6號)在昭和7年(1932年)時就已經在台北士林熱帶園藝所育成,不過當年的首要目標在製罐所以並不特別受到注意。

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台灣鳳梨五大名產區

屏東沿山公路、台南關廟、高雄大樹、嘉義民雄和南投名間是台灣鳳梨的五大著名產區,成名最早的要屬關廟,但每一地區也都各有特長,依照季節,不同的品種在各地都輪流有各自特出的表現。除了這五個名產區,台南縣內的山上、新化和玉井也種植相當多的鳳梨,另外彰化的芬園鄉也是中部重要的鳳梨產區。

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鼓聲與肉聲果

挑選鳳梨除了要注意品種和季節,台灣傳統也習慣將鳳梨分成水份較多,果肉顏色較金黃鮮艷的肉聲果,以及水份較少,顏色偏淡乳黃色的鼓聲果。柱聲果則是介於兩者之間。分辨的方式相當簡單,只要用手指輕彈鳳梨的表面就可以依照聲音來辨識。台灣傳統喜愛肉聲果,被認為比較熟甜,也比較好吃,甚至肉聲果的價格也可以賣得比較高。鼓聲果比較好吃是台灣過去在製罐時期留下的觀念,因為肉聲果水份多,不耐久存無法製罐,所以全部選作鮮食鳳梨,才讓台灣人特別愛吃肉聲果,覺得鼓聲果的品質較差。

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