幾十年來,法國一直是全世界喝最多波特酒(Port)的國家,而且,不同於英國人在餐後用波特配甜點和乳酪,法國人的習慣卻是在餐前喝帶著甜味的波特酒,或甚至用蜜思嘉(Muscat)葡萄釀成的加烈甜酒。被認為最有品味的法國人卻拿甜點酒來當開胃酒,這確實是讓人很迷惑的一件事,許多習以為常的事,卻常常是最盲目的。在法國南部,每到傍晚時分喝開胃酒的時刻,無論是在鄉間或是城裡,酒吧裡幾乎人手一杯茴香酒(pastis),喝了十多年的茴香酒,我必須承認,這種帶著甜味與八角香氣,加水之後顏色霧白的奇異飲料也許有不少法國南部的人覺得美味可口,但說實在的,真的稱不上清涼止渴,更不要說具有開胃的功能了。

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