~未成年請勿飲酒~

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是一篇談布根地美食的文章,主要節錄自預計去年要出版的"歐陸美食經典",雖然我寫的五個美食區早已完成,不過這本書的出版計畫已經中止,也許將來都會轉貼這邊吧!這是繼台灣水果之後第二本胎死腹中的書。這篇布根地因為雜誌稿修改過,跟原本一萬字的版本有些不同。

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重新成為工匠 - Chassin木桶廠
如果可以先忘記一些標準而多一點工匠精神,或許,就能做出品質更一致的橡木桶。而葡萄酒的釀造也許也是這樣。

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風土品嚐:Bruno Clavelier
一個最成功的黑皮諾釀造者,不止要釀出黑皮諾的精巧多變,而且還要保留葡萄園的特色,好像從酒裡就可以一眼看見那片原產的葡萄園。

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村莊級酒的專家:Alain Burguet
很少有其他知名的酒莊會跟他一樣把大部份的心血都花在釀造村莊級的葡萄酒上。

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一派自然的布根地新風格
自然酒似乎要帶我們回去那個當釀酒科技還未開始主載葡萄酒世界的美好年代。

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比grand cru更青春永駐的Bourgogne
在葡萄酒的世界裡,時間常能告訴我們許多事。一瓶清淡廉價的Bourgogne也能比昂價的特級葡萄園更耐久放。

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2009初體驗 Hospice de Nuits
濟貧院的09紅酒現在品嚐起來確實頗為驚人,很少在這麼早的時候酒就已經這麼可口,有成熟精巧的單寧與圓潤甜美的果味,連以多澀封閉聞名的Les Didiers都有豐沛的果味與圓熟的口感。

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潔淨明亮有精神的Meursault白酒
試一下Guy Roulot 2007年的Meursault Tillets,你馬上會知道現在的Meursault白酒可以多鋒利有勁。

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在西西里的Palermo遇到A.C.,跟我一樣,他也被邀請來擔任Concour Mondial的評審。他在一家相當知名的釀酒顧問公司工作,除了為50家布根地酒莊提出釀酒與培養的建議,也為200家布根地酒莊的葡萄酒做實驗室分析。

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版布根地計畫Part I最後一天,Part II的採訪計畫將從九月的採收季開始,而且將是從薄酒萊開始,布根地即將與薄酒來聯合成一個大布根地產區,cru de Beaujolais以後也可以稱為Bourgogne Gamay。

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Nicolas Potel說:「他們是盜匪,在那裡什麼都不剩了,只有鬼魂!」
相當奇異,多感觸的一天…

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將近一個月前,在Clos de Vougeot的40款2008 Grand Cru的blind tasting裡,發現一家完全不認識的酒商Seguin-Manuel其Corton Charlemagne跟Clos de Vougeot竟然都名列我最欣賞的前5名

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在Nuits St. Georges的好處是離夜丘區的酒村都相當近,但是,到Meursault或甚至更遠的Rully和Givry車程都超過40分鐘以上,來回一趟要一個多小時。一天拜訪三到四家酒莊最理想的情況是都能集中在同一區,不過,大部份的時候都事與願違,例如前天,一早趕到Rully,11:00前趕回Nuits St. George,下午下去Meursault,接著在Pommard然後再上到Vosne-Romanée最後回到Nuits St. Georges。

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常自然動力法的下午,先約Jean-Louis去參觀Domaine Trapet,然後跟Vougeraie的Pierre Vincent約參觀Clos Blanc de Vougeot以及他們製作各式自然動力種植法草藥與製劑的工作室。

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天早上是這回第二次到Bouchard P. & F.,兩星期前來試2008年份,今天則是2009。雖然Bouchard最讓我垂涎的是他們在城牆裡存的數十萬計的老酒,不過新的年份也都釀得相當成功,品質極為穩定。上回喝2008年的Montrachet時有被嚇到,簡直要拼DRC的超級成熟濃縮的版本。

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據自然動力種植法的日曆,今天月亮在風向的水瓶座,一直到後天晚上9點都屬於花日,根據自然動力法的理論來看,應該很適合品嚐葡萄酒。不過在今天的10點到下午6點之間卻有一小段時段轉為根日,極不適合品嚐。

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Marange這個位在金丘最南端的角落,向來出產相當多單寧的多澀味紅酒。憑良心說,這是一個需要很多努力才能釀出細緻黑皮諾的地方,碰到這樣寒冷多雨的低壓日確實不是一個品酒的好日子。

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IMG_1823.jpg Michel Gaunoux家的新裝飾...


布根地已經是第三週了,每天都相當忙碌,不只是精彩的品嘗和採訪,也出乎意料地學到許多未曾認識,另一面的布根地。還有三週第一階段的採訪才會結束,但無論如何,秋天我一定會再回來。

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IMG_1351.jpg Hospice de Nuits的2009 tasting...


體報導對年份的影響也許永遠比我們想像的還要大。08還沒開賣,許多人已經開始要搶買09了...

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IMG_1760.jpg Joyeux Bourguignons


"L'Escalier de la cave est le chemin le plus sur et le plus agreable pour aller au paradis." Docteur Ozanon.

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