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阿爾薩斯格烏茲塔明娜Alsace Gewurztraminer


格烏茲塔明那(Gewurztraminer),一個又長又難唸的葡萄品種名,在我的品嚐經驗裡,沒有其他葡萄可以比它更熱情放蕩。相較於同樣奇香無比的蜜思嘉,還是硬多了一份撫媚與妖嬈。

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原刊載於 PCHome Life / Wine Corner/ Oct.. 2007


香波-蜜思妮 如絲般輕巧質地的黑皮諾紅酒
Chambolle-Musigny



在國際知名的葡萄品種中,最優雅細緻的,當屬黑皮諾,但偏偏,若論最嬌貴難養,品質最不穩定的品種,也一樣非黑皮諾莫屬。確實,這個原產自法國布根地(Bourgogne),已經有六百多年歷史的葡萄,已經讓許許多多葡萄農和黑皮諾酒迷們吃足了苦頭。當品嚐過成熟黑皮諾紅酒偶而出現的迷人風姿,那樣的酒香與滋味,會讓所有因愛戀黑皮諾而受的苦,有如愛情的鞭撻一般,化成心中最難以忘懷的甘甜。


黑皮諾的嬌貴最常顯露在她對原產故鄉的依賴上,一離開布根地,幾乎到哪裡都會水土不服,幾百年來,整個地球上能釀出精彩黑皮諾的地方還是屈指可數。但在布根地就不同了,最精華的金丘區(Côte d’Or)山坡上就成排羅列了十多個風格獨具,因黑皮諾紅酒聞名全球的經典酒村。在這些名村之間,如果要選出一個最具代表的村莊,我會毫不猶豫地選擇香波-蜜思妮 (Chambolle-Musigny),原因無他,這一個僅有一百多公頃葡萄園的小村,數百年來一直生產著全布根地,或甚至全世界風格最優雅細緻的黑皮諾紅酒。


雖然香波-蜜思妮的幾個鄰近酒村,像以雄壯結實口感聞名的哲維瑞-香貝丹村(Geverey-Chambertin),風格深厚性感的馮內-侯馬內村(Vosne-Romanée)等都更為知名,產的黑皮諾也常更昂價,但香波-蜜思妮特有的精巧細膩,卻是完全表現了黑皮諾最輕巧滑細,一副令人心疼不捨的溫柔婉約風格。但最最耐人尋味的是,香波-蜜思妮表面上看起來細緻柔滑的口感背後,卻常深藏著硬挺的骨架。有如在鐵掌上套著頂級絲絨手套一般,讓這裡產的黑皮諾紅酒得以像其他布根地名釀一般,也常有著出乎意料的久存潛力,得以經得起時間的考驗,在漫長的時光中緩慢地熟成,變幻出唯有陳年布根地才有的迷人酒香。



這樣難得的風格,主要得自於香波-蜜思妮村的自然環境,這個只有三百多人的小村位在一個背斜谷的出口上,比周圍的其他名村更近山區一些,海拔也高一點,而更重要的是,村內的土壤裡含有特別多可以讓黑皮諾變得更多酸,更高雅的石灰岩質;而同時,可以讓黑皮諾顯得更厚重的黏土質卻只集中在局部的下坡處,以及村北與摩黑-聖丹尼村(Morey-Saint-Denis)交界的地帶,正是特級葡萄園邦馬爾(Bonnes-Mares)的所在,那裡產的酒因為特別濃厚堅實,雖然也是相當精彩的布根地名園,但在風格上向來都被認為最不具香波-蜜思妮的特色。在村子南邊的另一片特級葡萄園蜜思妮(Musigny)和全村最知名的一級葡萄園愛侶莊園(Les Amoureuses),這裡才真正是香波-蜜思妮村的經典,常釀成以優雅酒香與絲滑單寧為標記的黑皮諾風味。


香波-蜜思妮窄小靜謐的村子裡,低調地躲藏著二十多家酒莊,其中包括歷史悠遠且家世顯赫的Comte Georges de Vogüé伯爵酒莊,因為擁有全村最精華的大片特級葡萄園,稱得上是村內的第一名莊吧!不過,也許太多的人為努力,反而蓋過了源自土地的珍貴風味,從他們極端昂價的酒裡,除了濃重,很難再喝到特屬於香波村的精巧與細緻變化。也有大片名園的Jacques-Frédéric Mugnier剛好是另一極端,表現柔和清爽的輕巧版香波風味。而Georges Roumier酒莊所釀造的愛侶莊園,也許正是最能表現香波-蜜思妮風格的教科書級珍釀。


如果,在葡萄酒的世界裡,你真的偏愛優雅更勝於濃厚,香波-蜜思妮會是一個相當值得刻記下來的關鍵字。



葡萄園的分級
布根地是全世界最講究風土條件的葡萄酒產區。全區的每一片葡萄園都依據其自然條件以及過去歷史上的產酒經驗進行分級。一共分為四級,最普通的等級是稱為“Bourgogne”的地方性葡萄園;在此之上,知名酒村內條件夠好的葡萄園才得以村子為名,稱為村莊級葡萄園;村內如果有特別優秀的葡萄園,則列為一級葡萄園;最高等級的為“特級葡萄園Grand Cru”只有極少數的頂尖歷史名園才會列級,僅佔全區1.5%的產量。


Chambolle-Musigny村內的頂尖名莊
- Domaine Comte Georges de Vogüé(誠品酒窖)
- Domaine Jacques-Frédéric Mugnier(大同亞瑟頓)
- Domaine Georges Roumier (大同亞瑟頓)
其他產Chambolle-Musigny的知名酒莊
- Joseph Drouhin (星坊酒窖)
- Domaine Robert Groffier (大同亞瑟頓)
- Louis Jadot (法蘭絲)
- Domaine Jacques Prieur(長榮桂冠酒坊)
- Domaine de la Vougeraie (交響樂)
- Bertagna(心世紀)

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伯恩市之布根地式的美味
A la Bourguignon en Beaune

原載於Business Travel

沒有其他的地方像布根地(Bourgogne)的伯恩市這般,完完全全地符合夢想中的法國葡萄酒首府印象。雖然僅只是兩萬居民,由城牆圍環繞著的中世紀古老小鎮,但伯恩卻是體驗法國葡萄酒風土理念,認識布根地葡萄酒精髓的最佳地方。位在法國東部的布根地是波爾多之外,全世界最知名的經典葡萄酒產區,不同於波爾多的古典嚴謹,隆河谷地的雄渾粗獷以及香檳的華麗風采,布根地表現了葡萄酒最優雅細膩,婉約柔美的那一面。布根地的紅酒,全部採用對環境相當挑剔,個性嬌貴的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)。這個本地原生的葡萄已經有六百多年以上的歷史,釀成的葡萄酒雖然不及其他產區來得濃厚,但其優雅之姿絕非其他產區可以企及。布根地的白酒採用的是全世界最受歡迎的白葡萄夏多內(Chardonnay),這個以口感圓潤豐滿聞名的品種也一樣是原產自布根地。相較於口感濃厚的加州及澳洲夏多內,布根地的白酒更為均衡多酸,有著更豐富的細節變化。


布根地葡萄酒的精彩之處在於這裡產的酒經常表現出原產土地的精神,反映著千年的釀酒歷史,以及經過億萬年山海變動積累成的侏羅紀岩層,僅只是山勢些微的變動,釀成的葡萄酒就會變化出不同的風貌來。因為有這樣的釀酒傳統與特性,現在布根地的每一片葡萄園都依產酒的條件分為4個等級,其中最高等級的稱為特級葡萄園(Grand Cru),只有位在向東山坡,受光好,排水佳的歷史名園才得以列級,只佔全布根地1.5%的葡萄園,相當稀有珍貴。伯恩城北兩公里外的高登山上就有Corton和Corton Charlemagne兩片特級葡萄園,親身爬一趟僅300公尺高的高登山,不用太多的說明就能理解為何山坡上產的葡萄酒可以比坡底的葡萄酒貴上十倍。


布根地公國在14到16世紀之間是介於法國與神聖羅馬帝國之間的歐洲強權,版圖由阿爾卑斯山往西北一直延伸到大西洋岸。布根地公爵所建立的華麗宮庭因文藝鼎盛而受到歐洲各國的矚目,豪奢的程度遠超過當年的法國國王。遷往第戎(Dijon)之前,伯恩一直是布根地公國的首都。現在城內還保留著當年的國會與主教堂,但最吸引人的卻是建於1443年,由掌印大臣Nicolas Rolin創建的伯恩濟貧醫院(Hospice de Beaune),是現今最具代表,保留最完整的布根地建築,覆蓋著色彩繽紛的傳統屋瓦,是全布根地最不能錯過的博物館。更有趣的是,濟貧醫院保留了五百多年來善心人士捐贈的葡萄園,由專人種植和釀酒,每年在十一月的第三個星期日舉行盛大的拍賣會,是法國葡萄酒界的年度盛會。即使趕不上拍賣會,也可以在伯恩的葡萄酒店裡買到濟貧院的葡萄酒。


伯恩城內是布根地精英酒商的薈聚之所,最受推崇的首推Bouchard P. et F.,Joseph Drouhin、Louis Jadot、Louis Latour及Chanson P. et F.五家,全都是百年以上的老字號,不僅擁有許多名園,每一家在城內都有數百年歷史的地窖培養葡萄酒。即使連較不知名的Champy、Patriarche和Reine Pedauque等等有都相當值得一遊。在布根地因為不同的村莊或不同等級的葡萄園都需要分開釀造,所以每家酒商每年都生產數十甚至上百款的葡萄酒,參觀之後也通常可以品嚐特別多種的葡萄酒,例如Patriarche最普通的參觀就可以品嚐多達13窾的布根地紅、白酒。


布根地的美食特產相當多,除了黑醋栗香甜酒(créme de cassis),夏羅列牛肉(boeuf charolais)、布列斯雞(poulet de Bresse)和Epoisse橘皮乳酪外,第戎芥末醬也聞名全球,不過,全法國最頂級的第戎芥末廠卻是位在伯恩城裡,1840年創立的Edmond Fallot是法國僅存的傳統石磨芥末廠,三年前才開放參觀,非常值得一遊。


不像波爾多僅以葡萄酒聞名,布根地同時也是法國最精彩的美食區,即使是傳統老式的經典菜色卻還一直充滿著精巧細緻的誘人滋味。法國廚藝裡的經典名菜像布根地燉牛肉(boef bourguignon),紅酒公雞(Coq au vin),布根地蝸牛(escarots à la bourguignon)和青蛙腿等全都是源自布根地的傳統佳餚。在伯恩城內這些法式大餐的料理可全都成為隨處可得的家常菜色。即使在伯恩住了一年,但每回當我進入伯恩市的城牆時,我總覺得我正進入了一個有如法國美味遊樂園的迷人城市


博物館:
伯恩濟貧院Hôtel-Dieu
Rue Hôtel-Dieu

葡萄酒博物館Musée du Vin
Rue d’enfer

Edmond Fallot芥末工廠
31, rue du Faubourg Bretonnière


開放參觀的伯恩酒商
Patriarche Père et Fils
7, rue du Collège.

Champy
5, rue du Grenier-à-sel.


葡萄酒專賣店
Denis Perret
Place Carnot.

Pérardel
Avenue du Géneral de Gaulle.

La Cave Sainte-Hélene
Passage Sainte-Hélène.


葡萄酒主題書店
Athéneum
rue de Hôtel-Dieu.


餐廳
Le Jardin des Remparts
10, rue Hôte-Dieu.

L’Ecusson
Place Malmédy.

Le Gourmandin
8, Place Carnot.

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