~未成年請勿飲酒~
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正體中文版 traditional Chinese

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自2013年7月31日起每隔兩周在商業周刊 Alive的專欄文章列表與連結。篇數增加很快,來不及貼,直接放連結在這邊,可以直接前往Alive的新網站免費閱讀。

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身為Bourgogne紅酒的第一名村,Vosne-Romanée村內的名園是全球許多黑皮諾的夢幻原型,也是許多酒迷心中的經典風味,但園子太小,即使名莊眾多,仍然是最讓人想望卻又不可得的Pinot Noir滋味。

 

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此村所產白酒幾乎都在橡木桶中發酵培養,常有豐潤飽滿的酒體,也內含鋼鐵一般的強力酸味,卻又能常顯優雅與靈巧,且帶有咬感般質地與葡萄花般的細緻香氣。

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  Moulin à Vent作為全世界最優秀的Gamay產地在於其酒風比起其他Beaujolais酒村更不像Gamay的本性但卻又更接近葡萄酒世界裡對於頂級紅酒的刻板標準。這也許是許多Beaujolais愛好者心中的最大矛盾,但至少,Moulin à Vent是平反Gamay的最佳樣本。

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   Sauvignon Blanc在最近幾年逐漸取代Chardonnay成為現今最受歡迎的白葡萄品種,其特出之處在於釀成的白酒大多有奔放的熱帶水果香,如百香果與番石榴,也常會有葡萄柚與特有的青草系香氣,酸味頗高,酒體輕盈爽口,無須熟成,相當適合新鮮早飲,酒香辨識度高,容易記憶,在不同的文化圈裡都廣受大眾喜愛。但這樣的優點其實也正是其缺點所在。

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相大部分時候總是殘酷的,在波爾多的世界中,新酒預售的利益不僅決定了釀酒法,在一些波爾多莊主的眼中,誠信也只在不跟利益相衝突的時候才有存在的需要;而新酒品嘗不過是為了新酒預售所準備的一場豪華的戲...

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2015年9月出版的"布根地葡萄酒-酒瓶裡的風景",在P432到P437的年分特色只列到2013年,在這邊補上2014年分的報告,主要依據去年五月跟今年三月分與六月在布根地的品嚐結果,大多是已經裝瓶或即將裝瓶約五百多款的樣品。今年三月跟六月也順便試了一些2015,預計明年4月後試完再來寫報告。

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這些因脫水而變得更濃縮的葡萄所釀成的葡萄酒,大多耗時費工,需要更多的人為努力方可達致,很難稱得上自然天成,逢此新舊世代交接,此近三千年歷史的古法,又能為今日的葡萄酒世界帶來甚麼樣的新意呢?

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一直相信,釀造不添加二氧化硫的葡萄酒並非自然酒的目的,而是讓葡萄酒的風味更貼近葡萄本貌的手段而已。如果是這樣,自然並不應該只能是骯髒的。

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如果你想從酒中探得一些質樸與真心,那麼請直接跳過波亞克紅酒吧!其迷人之處在於即使華麗深厚,但仍然是帶著距離,挺直腰桿,用尊稱與敬語,符合禮節的制約之美。是差一點就沒有熟的Cabernet Sauvignon,是不帶情感的理性釀造才得以成就的高雅風範。倘若葡萄酒世界裡有甚麼可以稱得上是尊貴與上流的右派滋味,那應該就是一杯波亞克紅酒了。

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Pomerol不時興酒莊分級,但距離Ch. Petrus的遠近卻成了酒莊身價高低的最關鍵指標,直接相鄰的有Vieux Château CertanCh. L’EvangileCh. La ConseillanteCh. LafleurHosannaCh.La Fleur-Petrus全都名列頂尖名莊,其他精英酒莊也都在一公里內。全世界最昂價頂尖的Merlot幾乎全擠在這一小方的黏土地上,真是一個擁擠的Merlot樂園。

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貴腐黴菌開始攻擊香氣隱而不發的Sémillon時,突然開始分泌出許多的香氣分子,完全脫離本性,瞬間從低調少香的葡萄變成極為奔放多香,各式甜香如煙火般噴出的華麗風格。如此燦爛美麗的香氣仿如Sémillon葡萄垂死前因狂亂掙扎而留下的最後身影。

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如一些香檳大廠的釀酒師所言,香檳是一個充滿神秘的飲料,在瓶身標示太多的訊息將減損香檳的神祕感。確實,這正是精品業的神邏輯。

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St. Emilion是波爾多景色最優美,風土條件最多樣,歷史最悠久的葡萄酒產區,但是,卻也釀造出酒風最歧異的紅酒,傳統與前衛彼此爭奇鬥艷,連波爾多最擅長的階級劃分也全然失序, St. Emilion古鎮表面上的寧靜安詳更襯托出檯面下的暗潮洶湧與血腥鬥爭,這真的是一處充滿驚奇,卻又一言難盡的波爾多名酒村。原生於法國西南部的Cabernet Franc在這裡雖然常只是配角,但卻常搶盡了Merlot的風采。

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新出版的書辦一場品酒會,似乎已成慣例。但今年的旅行與採訪計畫將佔去大部分的時間,只能很匆忙的在出發遠行前辦一場小型的品酒會。感謝商周Alive、亞都麗緻飯店和多家進口商的協助,這次將以"會跳舞的大象"為題辦一場Priorat紅酒的品酒會。

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1994年開始以寫作為業至今,已過了二十二年,在兩岸的數十本雜誌上發表過千餘篇文章,而這本散文集已經是第十三本書了。最值得慶幸的是,歷經百趟的葡萄酒旅程,拜訪千餘家的酒莊,品嘗過數萬款的葡萄酒之後,當年的夢想與好奇都還依然安在。

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前拜訪酒莊時,遇到一些年輕時喝來酸瘦一些,還不是太可口的紅酒,莊主總會說: « 這比較適合佐餐啊! »雖然當時聽起來仿如是在為品質不佳的酒尋找托詞,但現在卻發現其實並非虛言。

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跟我說三十年來他一直相信總有一天1984會轉化成迷人的可口珍釀,他一定要活得夠久,親眼看到這一天。

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  • 日期:2015/11/15(日) 下午
  • 地點:台北亞都麗緻大飯店宴會廳
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