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作者：林裕森
出版社：積木文化
編輯：陳嘉芬
出版日期：2007年04月02日
ISBN：9789867039477•定價：280元•頁數：224
叢書系列：飲饌風流15•Yusen訪味集 04


[目錄]
Part I：開瓶之前
-葡萄酒的純度 -葡萄酒的偏食症 -葡萄酒的愛情考驗 -青春不再
-白酒的溫度 -美味的順序 -帶瓶酒去吧！ -關於嗜好與收藏
-新酒預售 -邊喝邊賺 -關於尺寸 -無國界葡萄酒 -遍地葡萄酒泉的國度

Part II：開瓶之後
【品嘗】
-五彩葡萄酒 -有很多條腿的葡萄酒 -喝與吐之間
-換不換？有關係！ -矇瓶試飲 -帶著杯子去旅行
【香氣】
-水果與礦石 -我的葡萄酒裡不禁菸 -香草冰淇淋葡萄酒 -葡萄花與黑醋栗葉芽
-葡萄酒中的野性香氣 -繁花盛開 -葡萄酒裡的木塞味 -葡萄酒的長度
【滋味】
-天鵝絨沙發的滋味 -葡萄酒的肥與瘦 -好熱的葡萄酒 -男人．酸味．葡萄酒
-空氣的滋味 -當澀味變成美味 -酒精為萬惡之首？

Part III：誰來晚餐
-人酒配 -葡萄酒殺手 -日常的美味，日常的葡萄酒 -紅酒的美味關係
-我的白酒沒有「濕」 -以一擋百的香檳 -粉紅與玫瑰 -不只是配甜點的甜點酒

附錄：10種關於葡萄酒的品味態度



這一本書的內容主要選自我在Bonjour Club網站上的葡萄酒專欄，這一篇序文曾經是這個專欄的第一篇文章，好像在告訴讀者快去喝酒不要再來讀葡萄酒文章了。五年過去了，我仍然靠著葡萄酒寫作維生，即使讀的人不多，但我慢慢地發現這個專欄幫助我自己解開了一些葡萄酒的謎題和咒語。如果你也跟我一樣想在葡萄酒裡探尋些什麼，這本書也許可以在你找到最愛之前，給你解開葡萄酒謎語的一些提示。就像所有望子成龍的父母告誡未成年的子女不準談戀愛，我也必須轉達國庫署對各位的愛，「未滿十八歲請勿飲酒」，畢竟，與葡萄酒的初戀永遠都不會來得太遲。


「與葡萄酒的初戀」


許多開始對葡萄酒感興趣的人最感迫切的疑問常常是：葡萄酒的種類那麼多，我該選那一瓶呢？


通常，問問題的人會得到一些更讓人感到疑惑的解答。


「要選82和90，這兩個年份最好！」
「紅酒比較補，喝不玩還可以做面膜。」
「你要選拿起來比較重，屁股比較深的。」
「這瓶最好，連續兩年入選百大。」
「這瓶不錯，Parker給95分。」
「要買智利酒，便宜又好喝。」
「這瓶分數高，而且比美國市價還便宜，絕對超值。」


這些回答就好像那些討人厭的遠房親戚，七嘴八舌地教人該挑選什麼樣的男女朋友。最後這個問題總又繞回自己身上，畢竟，喝什麼樣的酒，其實是件非常私人的事。就好像很少有人在聽音樂這事上，會問：「我該聽阿妹還是巴哈的音樂﹖」


上葡萄酒課的時候，我會在最後一頁的PPT上加一句警語：「Wine is a little like love: When the right one comes along, you will know it！」翻成中文就是「王八配綠豆」，沒有人可以比你更知道你的最愛是誰，不論是愛情或是葡萄酒都是如此。


葡萄酒確實很複雜，種類多到像是貼滿符咒與密碼，讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒才盛行十多年的台灣，走入誠品的酒窖，面對的是兩千多款的葡萄酒，要全弄懂，不僅要花上許多時光，猛K葡萄酒書，而且還需永無止盡地買酒試喝，最後肯定要跟我一樣傾家蕩產。對初嘗葡萄酒滋味的人，是否學富五車決對不是關鍵，我們的初戀不都是發生在對愛情懵懂無知的時候嗎?沒有人可以在先識得全天下男女之後，才決定要和誰談戀愛。更何況，所謂的情場老手，可不見得是最能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣，但又對葡萄酒所知不多，那真該恭喜你，請好好地享受與葡萄酒的初戀吧！


我是個十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成愛情，但是，最讓我難忘的品酒經驗卻都是在我還沒有成為所謂的葡萄酒專家之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識，有時反而會傷害了這種人與酒之間最自然、直接的真實感應。


自有風格的迷人葡萄酒，不見得必須是一支十全十美的佳釀，即使有憧憬，但沒有人會真的要和那壓根不存在的十全戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數的採買指南到酒店裡選酒，為買了一支沒有登上指南或分數不佳的葡萄酒而心生憂慮。一心奉葡萄酒採購指南為靈媒，他們肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。


如果你真的開始喜歡上葡萄酒了，先讓自己的感官試著去感應吧！發揮一點想像力去探尋從酒杯裡傳來的隻字片語，捕捉每瓶酒中獨一無二的風采。碰上不對味或甚至讓人失望的葡萄酒是常有的事，愛情最讓人懷念的不也常常是那些因愛而起的酸楚和折磨嗎？沒有冒著風險勇敢愛上一回的人又怎能瞭解初戀的滋味是何等的美好。布根地的紅酒曾經是我的最愛，但也是最讓我感到迷惑與困頓的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被放棄的情人，是為下一次愛情做準備的最佳借鏡，甚至，會在另一個時空巧遇，再擦出新的火花。


請不要急著要為酒下評斷，打分數，因為只有那些無緣真正享受葡萄酒樂趣的專家才做這種無聊的苦命工作，他們為了表現自己的客觀，不得不斷地拿出許多標準的尺規來丈量葡萄酒的顏色、香味和口感。而你，卻可以如此自在地，僅憑著來自內心的感應，徜徉在與葡萄酒的甜蜜初戀裡。



網路書店連結:

金石堂:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630025843&Actid=tornado

博客來:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010358377

誠品:http://www.eslitebooks.com/Program/Object/BookCN.aspx?PageNo=&PROD_ID=2680245484001

香港書城: http://www.hkbookcity.com/showbook2.php?serial_no=102654


《開卷周報》書評:在葡萄酒裡體會生活

徐淑卿(20070408)
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/Philology/Philology-Book/0,3427,112007040800292+1105130301+20070408+news,00.html

開卷《書人物》:林裕森《開瓶》啦！

劉梓潔(20070408)
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/Philology/Philology-Book/0,3427,112007040800276+11051303+20070408+news,00.html

新書讀鮮
美食達人出書 極上逸品．庶民口腹
聯合報邵祺邁
http://udn.com/NEWS/READING/X7/3793826.shtml


Yilan美食生活玩家〈書房集〉2007.06.26
開瓶,喝吧!
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=630




*** “開瓶”這個月初已經在中國由重慶出版社出版。


开瓶:林裕森的葡萄酒饮记
分 类： 大众健康
作 者： 林裕森著
出 版 社： ISBN： 978-7-229-00408-8
出版时间： 2009年02月
版 次： 1 开本： 24开
定价：38.00 元