~未成年請勿飲酒~




在布根地酒商Bouchard P. & F.的晚宴上,遇到舊金山記事報專欄作家Michael Apstein,我常在Wine Review Online上讀到他精闢的見解,隔天一早,兩年一度的布根地酒展 Les Grands Jours de Bourgogne將頒給他葡萄酒作家大賞。那晚品嚐的十多款酒中,1948年的Chevalier Montrachet白酒和1928年的Beaune Aveaux紅酒最讓人印象深刻,超過半個世紀竟然才正值成熟巔峰,確實頗出乎意料,特別是後者,即使已經陳年了80年,但應該還有數十年的美好未來。



我真的不是信口開河,那瓶酒雖有陳年的滋味,但確實還相當健康,看不出有任何衰老的樣子,對於向來被視為較脆弱的黑皮諾紅酒來說,這瓶1928年份實在是有點匪夷所思,我必須承認,這是刻意從其他許多可能已經衰敗的老酒中挑選出來的,但只要一瓶,就足以裊繞於心,讓人久久難忘。

Michael有感而發地說,他經常向讀者發出警告,當開始買產自布根地的名酒時,一定得先買5箱適合日常佐餐的Côte du Rhône紅酒,不然很快就會把這些需要數十年才會成熟的葡萄酒早早喝掉。這確實相當有道理,而且肯定是Micheal自己的血淚教訓所得來的。但,為什麼是Côte du Rhône呢?如果你真的愛成熟的老酒滋味,卻又不想等待,或者,跟大部份的人一樣,並沒有潮濕恆溫的酒窖可以讓愛酒在裡頭躺上數十年,我會建議還是買一些利奧哈(Rioja)的Grand Reserva吧!

雖然被許多酒評家視為過時,但西班牙利奧哈產區裡確實還有非常多的酒莊繼續生產Grand Reserva等級的葡萄酒,而且價格常常比新式釀法的年輕葡萄酒來得便宜許多。過去,利奧哈產區用熟成時間的長短來為葡萄酒分級,一般最年輕的叫Joven,經兩年以上培養的稱為Crianza,三年以上為Reserva,而Gran Reserva則要五年以上,至少在橡木桶裡待上兩年,裝瓶後還要再等三年以上,不過,許多名廠的Grand Reserva要到十年甚至20年以上才會上市。

López de Heredia酒莊就是一例,最新上市的Grand Reserva Viña Tondonia是1987年,而另一家Bodegas Montecillo 的Grand Reserve Seleccíon especial最年輕的年份則是1991年,但1981、1982和1985在西班牙大一點的酒舖都還頗常見到,完全不需要買回家存20年,就能馬上開瓶體驗正值成熟的陳年香氣,陳年的梅子,熟透的果香,伴隨著菌菇、苔蘚與枯葉的氣息有如走進秋季溼冷森林般氤氳迷人。

即使這兩家酒莊在台灣並不多見,但本地頗常見的利奧哈名廠像Marqués de Murrieta酒莊的Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1995或是Muga酒莊的Prado Enea Grand Reserve 1998現在都頗易買到。葡萄酒的風味必然要跟著時代轉變,現在開始有利奧哈酒莊不再生產老派過時的Grand Reserva了,也許,在他們改掉一些酒評家所批評的,酒存太久這樣的“壞習慣”之前,無需等待現成的成熟滋味還會是唾手可得的,而你也不一定要急著買進那頗佔地方的5箱Cótes du Rhône紅酒。

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  • Samantha
  • 裕森老師好~
    想請問您:在葡萄酒的世界裡"陳年"的定義為何?可從年份來判定嗎?如:10年以上的白酒,就是陳年白酒嗎?困擾中...
  • Yusen
  • Samantha你好,
    謝謝你的問題,讓我想寫一篇文章來回答。
    我們也許知道一個男人過了40歲就開始有一些陳年的味道了,但是,雄蟻或公象呢?
  • 悄悄話
  • Bear
  • 我也愛隆河+Rioja

    隆河很有韻味
    Rioja則是新鮮又成熟
  • noel
  • 老師您好:
    想請問您,grand reserva的紅酒要飲用的話,要大概多久的醒酒時間呢?還是上市就為識飲的時侯?我是購買2005的campo viejo 的grand reserva
  • http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/29663257

    Yusen 於 2013/12/14 16:22 回覆