www.yusen.tw

---

托斯卡納也產白酒，雖不如紅酒搶風頭，但卻也還有可觀之處。過去以Trebbiano和Malvasia兩個品種釀造成的清淡型干白酒，因為太無個性，讓許多人對托斯卡納的白酒留下不值一喝的印象。但是，如果遊客們稍仔細在當地常常有些雜亂的葡萄酒舖裡翻找一下，若有產自Maremma海岸邊，以Vermentino葡萄釀成的干白酒，就頗值得一嚐，有地中海岸白酒少有的迷人酸味。




位在義大利中部的托斯卡納(Toscana)是義大利最著名的葡萄酒鄉，而區內最知名，已名揚國際的產區不外Chianti Classico、Montalcino和Montepuciano這三個，稍晚近一些還新添了海岸邊的Bolgheri和Morellino di Scansano，沒有任何例外，這些義大利的明星葡萄酒產區全都以紅酒聞名。

托斯卡納也產白酒，雖不如紅酒搶風頭，但卻也還有可觀之處。過去以Trebbiano和Malvasia兩個品種釀造成的清淡型干白酒，因為太無個性，讓許多人對托斯卡納的白酒留下不值一喝的印象。但是，如果遊客們稍仔細在當地常常有些雜亂的葡萄酒舖裡翻找一下，若有產自Maremma海岸邊，以Vermentino葡萄釀成的干白酒，就頗值得一嚐，有地中海岸白酒少有的迷人酸味。

除此之外，托斯卡納，也產用葡萄乾釀成的甜白酒，大多為小量手工製作，較為稀有少見。不同於義大利其他地區稱為Recito或Passito，在托斯卡納將此種風乾葡萄釀的甜白酒稱為Vin Santo，有聖酒的意思。採收後，葡萄懸吊在酒莊閣樓裡，經數月風乾，待有著濃縮甜味時再進行榨汁，經緩慢發酵和在Caratelli小木桶中長達數年的培養，釀成香濃甜美的甜酒，有濃郁的水果乾香氣，核桃和榛果香也頗常見，以Vin Santo di Montepuciano產區最為著名。喝來雖有點甜膩，但飯後小小一杯，搭配幾塊坎土奇(cantucci)杏仁餅乾，是托斯卡尼鄉間最典型原味的甜蜜回憶。



最後，還有一種風格特殊的干白酒，產自全托斯卡納最美麗奇特，有14座中世紀石塔聳立的聖吉米亞諾(San Gimignano)；一個被UNESCO列為世界遺產的山間古鎮。雖然鄰近全義最知名紅酒產區Chianti Classico，但此鎮卻以產白酒聞名，稱為Vernaccia di San Gimignano，現在雖不特別知名，但在七百多年前卻是義大利的名酒，經常出現於宮庭與史冊之中。Vernaccia約在13世紀初的時候就引進San Gimignano種植，現在在義大利其他地區也偶而可見，但最知名，品質最佳者還是產自San Gimignano。亞得里亞海岸邊也有一黑葡萄酒稱Vernaccia di Serrapetrona，雖同名，但卻無關聯。

在托斯卡納沒有其他地方將最好的葡萄園都用來種植白葡萄，這裡的砂岩黏土地所釀成的Vernaccia白酒有不錯的酸味，具有清新口感，有時微微帶一點細緻的苦味。酒香也頗特殊，果味少一些，代之以新鮮杏仁以及桃子核仁等香氣。雖非時下主流風味，但新鮮爽朗，很有個性。Vernaccia di San Gimignano是義大利第一個成立的DOC法定產區，現在已屬義大利最高的DOCG等級。

到了義大利中部，幾乎每一餐飯都是從Bruschetta開始，在切片的烤麵包塗上一點蒜頭，鋪上蕃茄，灑上羅勒葉，最後再淋上大量的橄欖油，Vernaccia比所有當地的紅酒都適合配這道最家常的開胃菜。托斯卡納的火腿和臘腸也相當著名，最特別的包括用瘦肉加培根肥豬肉以及茴香子製成Finocchiona臘腸、以及更肥潤的Sbricciolona和豬皮與豬頭雜腸Soppressata等等，切成薄片當前菜時Vernaccia也是最佳選擇。

可當開胃酒，也可佐配海鮮，連配Pecorino Toscano綿羊乳酪都非常合適。在托斯卡納的餐桌上可以有非常多的精彩紅酒，但最缺乏的就是像這樣的白酒。來到這裡，在點Chianti紅酒之前，先來杯Vernaccia吧！拜紅酒熱潮之賜，這樣的白酒價格現在卻是相當低廉。

有些地方會因為那裡產的葡萄酒讓我愛上那裡的風景，但聖吉米亞諾卻剛好相反，鎮內與鎮外的景色都相當精彩美麗，即使是在古村名鎮處處的托斯卡納卻一再吸引我一再造訪。但我卻是在第四度造訪這個中世紀古鎮時才有機會發現Vernaccia的迷人媚力。酒莊大多位在村外，但村內卻有非常多的葡萄酒舖，村子頂的岩石別墅(Villa della Rocca)是聖吉米亞諾酒業公會所在，提供相關的資訊，有時也舉辦品嚐會。城外4公里外的Fattoria San Donato酒莊有如獨立小村，美酒、美食、橄欖油，是體驗San Gimignano酒莊生活的絕佳鄉間莊園。



聖吉米亞諾酒業公會
Consorzio della Denominazione San Gimignano
Villa della Rocca
www.vernaccia.it/

Fattoria San Donato
www.sandonato.it/