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除了運勢與命運，天文學與占星術也能為葡萄酒找到解答嗎？天體運行，特別是離我們最近的星體月球，其引力與運轉的過程形成了海洋的潮汐變化，但就只僅此而已嗎？能夠造成如漲潮與退潮這樣大的力量，對地球上的生物不會產生影響嗎？是否也會對葡萄樹的生長產生作用呢？




如果這樣的問題引起你的興趣，或許，你也許也可以理解為何有那麼多的葡萄酒莊，願意放棄安全容易掌控的傳統種植方法，改而採用依循星體運行，還無法透過科學得到解釋，非常辛苦麻煩，而且充滿風險的自然動力種植法(Biodynamic)來種植葡萄。

自然動力種植法由奧地利人史坦勒(Rudolf Steiner)在八十多年前所開創，他的理論經德國人瑪莉亞敦(Maria Thunn)從實際的經驗中找出天體運行對植物可能產生的不同影響，並歸納出原則，制定了一個依月亮運行所推算出的種植年曆。自然動力種植法的追隨者相信，因日、月與行星的運行，在每天的不同時刻會形成各種不同的時機，每個時機都會對葡萄樹造成各種影響，有時有利根部發展，有時有利葡萄成熟。

瑪莉亞敦的月亮年曆訂出具有特別影響力的時機，只要在特定的一個時辰進行某一種適合的農事(如耕田、剪枝、噴藥或施肥等等)，就能得到神奇的加強效果。例如在月亮經過土象星座時犁土；或者在月亮經過水象星座時修剪葉子。

自然動力法，也捨棄化學農藥與肥料，藉由大地、植物體與宇宙三者間的協調，建立葡萄樹的均衡與健康。依照配方，以蓍草、春日菊、蕁麻、橡木皮、浦公英、纈草、牛糞及矽石等材料調製出各種製劑，配合不同的時機使用。這些不同的配方需經過發酵的過程，通常在動物的器官中進行，經過轉化之後，據說可產生許多神奇的功能。

這乍聞有如江湖術士無稽之談的種植方法，相信其原理並起而實踐的酒莊卻越來越多，現在連在台灣都能找到數百款施行自然動力種植法的葡萄酒，而且其中大部分都來自極為知名的明星酒莊。最近，連生產全球最昂價葡萄酒，極為嚴謹傳統的Domaine de La Romanée-Conti酒莊，也開始全面採行這樣的種植法。

因為不可知，自然動力種植法對葡萄酒莊來說比較接近信仰，是信與不信的問題。對喝葡萄酒的人來說，最關心的還是釀成的葡萄酒的風味。我必須承認，雖然方法奇特，難以認同，但至今我所品嚐過的數百款，卻大多頗具說服力，不僅品質頗佳，而且香氣與口感的細節變化也特別多。

怎麼解釋呢？也許，確實有著不可知的自然力，但也可能僅是因這些酒莊特別注重葡萄與土地的關係，獨特多樣的自然風味便直接地展露在葡萄酒中。而那正是葡萄酒最迷人的滋味源頭。


圖說:
西班牙Ribera del Duero的Jesus Lazaro正在調製500製劑。這是以牛糞等材料裝入牛角，再埋入地下數月後而成的物質，每公頃只需60克，混合34公升的水噴灑在葡萄園。Jesus正在強化(順時針再逆時針攪動)的這一桶500足以讓6公頃的葡萄園變得更有活力。