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AZ Mar. 2009.

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布根地玫瑰(Rose de Bourgogne)聽起來跟布根地粉紅酒(Bourgogne rosé)很相像。雖也是當地特產，但布根地玫瑰並不是葡萄酒，也不是特有種的植物，而是產自布根地地底下，一種微微帶著淡玫瑰色的軟質大理石。




布根地被認為是全世界最能表現「原產土地精神」的葡萄酒產區。11世紀，熙篤會(Cîteaux)在布根地夜丘(Côte de Nuits)山坡上，建立了梧玖莊園(Clos de Vougeot)。在這片以石牆圍繞的葡萄園中，各有職司的中世修士開始了各項有關於葡萄種植與釀造的研究。他們仔細地記錄了鄰近山坡各葡萄園的特性，甚至還分出等級差別。在之後的近一千多年間，布根地這片珍貴的產酒山坡，已經累積了數十代葡萄農的經驗，每一片葡萄園不僅都各有名字和等級，也釀造出不同風格的葡萄酒，其中包括許多已經成為典範的歷史名園。

布根地最精華的金丘(Côte d’Or)，其葡萄園位在一個朝向東邊，南北蔓延50公里，由不同時期的侏羅紀岩層所堆積成的山坡上。一億多年來，在堆積、擠壓、斷裂、侵蝕和崩解等作用下，金丘山坡上的每一片土地，地底下都有著不同的土壤與岩層，加上山坡的斜度與向陽的角度等各種條件的差異，即使是隔鄰的葡萄園也可能釀造出風格完全相異的葡萄酒來。這也讓布根地葡萄酒的品嚐有如地質學的分析與探密。布根地最珍貴的白酒產自特級葡萄園Montrachet，地底下是侏羅紀晚期的Callovien珍珠石板岩。因為斷層經過，隔鄰的Chevalier-Montrachet卻反而是位在侏羅紀中期，相隔千萬年的白色魚卵狀石灰岩，酒的風格轉由豐盛轉為輕盈，有著更清冽的礦石香氣。



金丘區的北部叫做夜丘(Côte de Nuits)是全世界最精彩的黑皮諾產區。此區是以最大村鎮夜-聖喬治(Nuits St Georges)為名。在布根地，許多酒村常將村內最優異的葡萄園名加到村名之中，夜-聖喬治的第一名園即為有千年歷史的一級葡萄園：聖喬治園，以產雄厚強健的紅酒聞名。布根地玫瑰正是產自聖喬治園坡頂上的採石場，屬侏羅紀中期巴通階的貢布隆香石灰岩，因為含鐵質且略微大理石化，有著美麗的粉紅色紋路。其實，這個曾經由熙篤會所開發的採石場正位在一片稱為Les Perrières(採石場)的一級葡萄園裡，因為多石少土，釀成的紅酒較為酸瘦，顯得高傲，不是太順口平易的風格。

布根地玫瑰石是酒區裡最受喜愛的石材，夜-聖喬治採石場也製作相當多種的石造產品。例如本地的葡萄園大多以一般石灰岩圍成古樸的石牆，但在入口處卻常以玫瑰石做為名園的碑石，刻上酒莊或是葡萄園的名字。又例如以布根地玫瑰製成，印有名園葡萄酒標的杯墊。雖然沒有拋光處理，留下特別的手工雕琢痕跡，使得粉紅色澤隱而不顯。但到布根地旅行，除了那些帶不走的石塊，至少還有這樣的杯墊可以留藏這裡地底下的美味秘密。