~未成年請勿飲酒~
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在Baeza鎮的高處遠望廣闊的瓜達幾維河(Guadaquvir)谷地,橄欖樹像銀綠色的樹海一般佔滿了望眼所及的所有山坡與谷地。全世界沒有別處比這裡更稱得上是橄欖的國度。不只是如此壯觀的橄欖園景色,這裡餐盤裡,甚至於空氣中,都不時瀰漫著橄欖油的香氣。


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同是地中海風景裡的一部份,橄欖與葡萄樹在大部份的地方總是相伴而生。因為經常拜訪葡萄酒鄉,也就順道拜訪了許多世界知名的橄欖油鄉。但是,全世界生產最多橄欖油的地方,西班牙安達魯西亞(Andalucía)自治區的哈恩省(Jaén)卻反而要特地專程而去。在那裡,葡萄樹幾乎完全沒有立足之地。波爾多有十萬公頃的葡萄園,已經相當驚人,但哈恩省的橄欖園竟然就佔了55萬公頃。站在Baeza鎮的高處遠望廣闊的瓜達幾維河(Guadaquvir)谷地,橄欖樹像銀綠色的樹海一般佔滿了望眼所及的所有山坡與谷地。全世界沒有別處比這裡更稱得上是橄欖的國度。

不只是如此壯觀的橄欖園景色,這裡餐盤裡,甚至於空氣中,都不時瀰漫著橄欖油的香氣。在別的地方,橄欖油也許是珍貴油品,但在安達魯西亞,基本容量是5公升的大罐裝,本地的菜色不論是油炸、煎、調醬汁、佐沙拉、油封、作卡斯巴丘涼湯,也沒一樣不需用上大量的橄欖油,連許多甜點也是捨奶油採橄欖油焙烤而成,甚至連冰淇淋都是棄鮮奶油採橄欖油。西班牙的國民美食炸churro需要用到非常多的油,在哈恩省內,也全部都用橄欖油炸。並非不計成本,而是在安達魯西亞的生活中,這一切都是理所當然的。

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如果有人真的厭惡橄欖油的味道,哈恩肯定要成為地獄,但嗜愛醃橄欖與橄欖油如我,這裡也算半個天堂了。在巴黎隨便喝一杯咖啡的錢,在這裡都可以買一公升上好的橄欖油。西班牙是全世界最大的橄欖油產國,而其中80%產自安達魯西亞自治區。而全區八個省分中,以哈恩省的橄欖油產量最大,超過全國一半。這個僅有11萬人口的荒疏省份,卻種植超過6千萬棵的橄欖樹,生產全球15%以上的橄欖油。

即使如此,安達魯西亞橄欖油在海外的名氣卻是極晚近才慢慢建立起來的。早期大多整批外銷到義大利,由善長國際行銷的義大利橄欖油廠裝瓶上市。本地人對橄欖油風味的喜好也是原因之一,西班牙人大多喜好顏色偏黃,比較晚收,較柔和可口的橄欖油。而顏色偏綠,較多草味與帶辛辣口感的橄欖油在國際上雖然評價較高,但過去卻屬精英口味,標榜此類風格的橄欖油較為少見。但僅10年光景,現已改觀,哈恩省的榨油磨坊早已經體驗到他們唾手可得的,是別人眼中極珍貴的美味資產,一種稱為Picual的橄欖品種。

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Picual是哈恩省內種植最廣的橄欖品種,比例甚至高達95%以上,一點也不稀有。和西班牙其他常見的品種如油色偏黃、口感較甜潤的Hojiblancos,或者,更加柔和溫潤,全無辛辣的Arbequina等等相較,有更多新鮮青草香,油色也較偏綠,而且,有著極有個性的口感。因為油中有極高含量的多酚等抗氧化物,口感在強烈辛辣中還帶著苦味,而且,非常耐久放,比大部份的品種更能常保新鮮。特別是較早採收的Picual,此種「成人風味」的個性更加明顯。

有一點弔詭,但西班牙人的漫不經心,卻常常讓他們意外保留了極迷人珍貴的美味特產,伊比利生火腿或百年老樹釀成的葡萄酒就是最好的例子。哈恩省種植如此大量的Picual,與其說是為了其超高品質,倒不如說純粹是因為好種省事,而且產量以及出油率都非常高,隨意粗放種植就可享有許多收穫。哈恩省較偏處內陸,海拔也較高,氣候比較極端,前面提到的Hojiblancos跟Albequina等品種較不耐寒冬與春霜,在這邊幾乎無法種植。Picual對氣候跟土壤都不太挑剔,在哈恩省無論高山平原,隨處都可種。

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唯一不同的是,山區的Picual所榨成的油在強烈粗獷中還帶著一些優雅與細膩,柔中帶著剛烈個性,相當迷人。哈恩省內的幾個山區產地如最東邊的Sierra de Segura以及南邊的Sierra Magina以及Sierra Cazorla,都已經成為獨立的DO法定產區,是西班牙最佳的橄欖油產地之一。平原區的產地叫Campiñas de Jaen,是哈恩最大也最具代表的橄欖油產區,口感濃厚且帶辣苦味,正是時下最受歡迎的橄欖油風格。

每年從11月開始,哈恩省內的橄欖園開始進行採收,這時,Picual的顏色還相當綠,蒂頭黏結牢固,即使是用機器採也相當難採收,這些青色還未熟透的橄欖出油少,生產成本較高,不過,卻能榨出最有個性,也最耐放的橄欖油。到了一月之後,全然成熟的橄欖顏色開始轉黑,用力搖動樹枝橄欖就會掉落,相當易採,這時橄欖的辣味與苦味已經降低,榨成的橄欖油不但油色稍帶黃色反光,而且口感變得滑潤且柔和順口。哈恩省的橄欖園面積廣闊,橄欖農常常一人獨自照顧數十公頃,只能採粗放耕作,採收季也特別長,甚至可能延至2月。

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如果不是為了壯觀的橄欖樹海、極精彩的橄欖油和這裡非常多樣的傳統橄欖油菜色,偏遠的哈恩省看似不是特別值得繞道遠來。至少,十多年來去了十多趟的西班牙之後,我才首次因為橄欖油來到哈恩省。但卻意外發現那裡的獨特與迷人之處。完全不同於安達魯西亞西部,隨處可見帶著北非的摩爾風情,位處東邊的哈恩省卻帶著比較多的卡斯提亞風,以著極獨特的文藝復興建築聞名。特別是烏別達(Ubeda),那是一個讓我有如穿越時間,回到16世紀的迷人城市。當年西班牙最重要的建築師如Diego de Siloe以及Andres de Vandelvira等都在城內留下極具代表的建築,精彩的16世紀建築群全都大量地完整保留下來。

無意之間,又多了一個讓我期盼總有一天會再回來小住的西班牙角落。

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留言列表 (2)

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  • MR 1969
  • Jaen vs Oliver

    這篇文章讓我想起自己在2006年搭火車從mardrid去jaen,那時是為拜訪在Jaen一個IT客戶,但是沿途被滿山滿谷的橄欖樹給吸引,那是我這一生看到橄欖樹.超感動.如果我沒有記錯的話我似乎在某一站有看到唐吉訶德的風車
  • lulu
  • 現在正在Jaen, 不過一人自助旅行似乎沒太多觀光選項,只能市區逛逛,但坐車來的路上有看到滿滿的橄欖樹啊!!
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