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雪莉酒或許有些老式過時，但Fino能稱得上珍貴難得，絕非浪得虛名，特別是，當直接從木桶裡舀出來時。



Fino雪莉酒越新鮮越好喝！

請不要誤解了，我的意思並不是要提倡喝年輕剛釀成的新酒。雪莉酒是最講究木桶培養的葡萄酒產區，最年輕的酒都得要存上3年以上，新酒絕對不是上品。這裡說的新鮮，是指要喝剛裝瓶的，因為Fino在橡木桶裡有一種非常奇特的酵母菌保護著，但是，一離開橡木桶，裝瓶上市後，新鮮度就會開始日漸下降。

當然，最最新鮮的，莫過於直接從木桶中取出的Fino雪莉酒了。到雪莉酒廠參觀，如果見到接待的釀酒師手上拎著一根細柄長杓，肯定將有最鮮美細膩的雪莉酒可喝。雪莉酒或許有些老式過時，但Fino能稱得上珍貴難得，絕非浪得虛名，特別是，當直接從木桶裡舀出來時。

在眾多不同類型的雪莉酒中，Fino是最精緻的類型，在我品嘗過，數以千計的西班牙葡萄酒中，最精彩的白酒記憶，至今全都是屬於Fino。在雪莉酒產區裡，最好的，最細緻的原酒，都優先保留用來釀造Fino。但是，這都不是關鍵，雪莉酒產自歐洲最南端的安達魯西亞，在此炎熱之地可以釀出如此精巧，清爽的白酒，靠的是一種稱為flor的微生物。



Flor在西班牙文的意思是花，不過酒裡肯定長不出花來，那是一種乳白顏色，長成薄薄一層的酵母菌。如鮮奶油般漂浮在橡木桶中的雪莉酒面，阻隔了空氣，防止酒氧化，即使經過許多年的橡木桶培養，酒色都能常保淡黃明亮的年輕顏色。此酵母菌以酒中的甘油為養份，圓潤的甘油減少後，Fino就變得更清瘦爽口，而且散發出相當優雅清新，有著海水、新鮮杏仁與酵母般的獨特香氣。雪莉酒產區鄰近大西洋岸，海風帶來潮濕涼爽的環境，正投flor之所好，長得越多，雪莉酒就越輕巧細緻。

要從漂浮著flor的橡木桶中取酒試飲確實有些困難，釀酒師手上那一根長杓正是專門設計用來取雪莉酒的Venencia酒杓。以金屬製成的圓桶壯杓身非常細長，底端呈圓弧狀，可以穿過酵母菌層舀出雪莉酒，不會破壞酵母菌的結構，也不會舀出看起來像麵團的flor。另一端則接著一個用鯨魚鬚做成，微有彈性的黑色長柄，可以很靈巧地從小孔中伸進橡木桶裡舀出鮮美的雪莉酒，然後如特技般，一滴不漏地倒入一樣細小的雪莉酒杯中。

舀雪莉酒在西班牙南部的安達魯西亞是一件傳統且專業的工作，在雪莉酒還是以桶交易時，成交之後，舀酒人會從酒桶中舀出兩杯雪莉酒讓買賣雙方可以共飲一杯。此特殊的酒杓便是以“成交”(avenencia)為名，專業的舀酒人則稱為Venenciador。在桶邊喝的雪莉酒叫做en Rama，比裝瓶上市的Fino更為輕巧細膩，很值得一試。為了這無可搬遷的原桶滋味，也許是再去一趟西班牙的最好理由。