~未成年請勿飲酒~
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在台灣,以sommelier為業的人看似不多,但其實在工作中必須負責屬於sommelier的部份工作的人,為數已經非常龐大,沒有上萬人也該有上千人吧!畢竟,現在在台灣有葡萄酒單,提供葡萄酒服務的餐廳、飯店和酒吧應該不止這個數字。

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在台灣,以sommelier為業的人看似不多,但其實在工作中必須負責屬於sommelier的部份工作的人,為數已經非常龐大,沒有上萬人也該有上千人吧!畢竟,現在在台灣有葡萄酒單,提供葡萄酒服務的餐廳、飯店和酒吧應該不止這個數字。也許,目前實際負責這些工作的人都不是專職,但是隨著以葡萄酒佐餐的風氣越來越盛行,負責這個工作的人的專業要求應該也會越來越高。也許,對餐廳來說花心思在葡萄酒上確實要增加許多支出,短期來看似乎很不划算,但是,有葡萄酒相伴佐餐的美妙經驗如果經常成真,願意到餐廳吃飯時增加一些葡萄酒預算的人會越來越多。

在法國,葡萄酒佔餐廳營業額的三分之一,而且利潤比食物還高許多,相較於廚房龐大人力與物力的支出,葡萄酒反而才是許多餐廳利潤之所在。也許,台灣還沒到人人餐餐想喝葡萄酒的地步,但是,到餐廳吃飯時卻反而最需要sommelier,因為在葡萄酒還不是我們日常中的佐餐飲料之前,用一杯葡萄酒就能改變一個人對美好生活的想法的機會也就越高。

說這麼多,主要是因為在台灣,sommelier的重要性似乎快要成為亞洲之末。台灣雖有不少在此領域相當優秀專業的F&B經理或餐廳老闆,但一直沒有sommelier的組織、社團或公會。除了日本、韓國、香港、新加坡和中國,現在印尼、馬來西亞、泰國和越南也都有所進展。這個月在新加坡舉行的Wine for Asia酒展,由SOPEXA舉辦的Southeast Asia Best Sommelier Competition 2009將會有韓國、新加坡、印尼、馬來西亞、泰國和越南在國內比賽中選出的國家代表參賽。

這個比賽下一屆將擴大成全亞洲的比賽,2010年各國先舉行初賽選出冠軍代表,2011年再於日本舉行決賽。上個月遇到SOPEXA的東南亞區經理Gregoire Debre時,他說明年台灣也會舉辦。不過前提是要有足夠的sommelier報名參賽。雖然比賽本身並不一定能代表什麼,但至少可以鼓勵在此行業默默工作許久的人,或者,引起餐飲業者對這個專業的重視。

總之,希望到時真的會有人報名參加,可以跟亞洲地區的其他同行一起交流。


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留言列表 (5)

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  • 鑫
  • 裕森老師您好:
    我是在法國學酒的留學生,
    今年剛考到BP Sommelier的證照。
    我對您文章所提及在台灣的比賽相當感興趣;
    不知可否跟您請教一些相關細節?或是是否有可以獲得這方面訊息的管道呢?
    感謝!!
  • 你好,
    目前這項比賽還沒進入籌備的階段
    因為2009年的東南亞決賽下星期才會在新加坡WFA舉行
    下星期我會去新加坡參加WFA
    會跟主辦單位詢問2010年比賽的細節

    Yusen 於 2009/10/15 02:20 回覆

  • yusenlin
  • 這次去新加坡雖然因為記錯時間沒有當成Sommelier比賽的評審,但還是多瞭解了一些組織台灣sommelier比賽的可能。其中最關鍵的還是在於成立台灣本地的Sommelier組織,並且成為The Association de la Sommellerie Internationale (ASI)的會員,或至少,觀察會員。這個部份確實需要有人出來組織協會,因為法國食品協會很希望能讓Sommelier這個職業在亞洲地區更受重視,計畫提供有意組織協會的人必要的幫助。如果你是Sommelier,希望能催生台灣Sommelier的組織麻煩跟我或法國食品協會連絡。
  • 我的e-mail:xayu@ms14.hinet.net

    Yusen 於 2009/11/23 11:55 回覆

  • 鑫
  • 裕森老師您好:
    想請問說目前在台灣是否已有人正在催生sommelier協會? 如果有,請問相關訊息該與哪位前輩聯繫?如果還沒,請問需要如何才能將協會組織起來呢?
    雖然目前我仍在法國,並且力量非常有限,但仍非常希望能為台灣sommelier這個職業盡自己的一份心力.
    感謝
  • 鑫你好,
    感謝你的留言。是的,台灣這邊正在組一個社團,希望你也能加入。聽說你已經考過Brevet了,有空的時候可以麻煩你跟我們分享這個經驗嗎?
    我的e-mail: xayu@ms14.hinet.net
    你已經在餐廳工作了嗎?
    之前在法國遇過在Lucas Carton當commis的Vanessa和在Les Crayeres的筱玟,但她們現在好像都離開了。

    Yusen 於 2009/11/23 12:34 回覆

  • amycana
  • 裕森老師您好:
    我人在台灣, 因為家有小孩, 沒能去法國, 工作都辭了, 熱情一堆, 我想當Sommeliere, 可以怎麼一起幫忙呢?
  • Amycana你好,
    台灣侍酒師協會即將開始徵召創始會員
    麻煩到這邊看看吧!
    www.sommelier.tw
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    Yusen 於 2009/12/14 17:35 回覆

  • amycana
  • 加入了,會員資格正在等候核准, 謝謝!^ ^