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關於布根地白酒的新氣象，應商周要求選介四瓶不同價格，在台灣市場上買得到的布根地白。確實有些偏頗，怕酸的人，請直接跳過這一篇吧！



酸味是白葡萄酒的靈魂，可以讓酒體輕盈飄升，也能讓飲者的味蕾精神大振，更是白酒長存耐久的保證。要有足夠的酸味，可提早採收，可添加酒石酸，但都比不上將葡萄種植於寒冷的地區，當然，更完美的，是找到一個可完全成熟，卻又能保留酸味的地方。布根地(Bourgogne)的石灰岩山坡就是這樣一個難得的所在，至少，對於全球最知名的葡萄，夏多內(Chardonnay)，是如此。

氣候變遷加上趨應流俗，許多布根地的酒莊刻意晚收，常顯肥厚少酸，加上採用全新橡木桶培養，奶油、香草等木香味濃重，常釀出偏離當地自然均衡風味的白酒。走流行的口味，就必須面對過時的問題，濃肥風的夏多內已顯過氣，特別是自1990年代以來，布根地白酒常有提早氧化的現象，太晚採與酸味不足都可能是原因。近年各名廠紛紛提早採收，少用新桶，一時之間，清新、銳利、有勁、帶著礦石香氣突然變成布根地白酒的新風尚。

在布根地，越往北，或往山坡高處，氣候越冷，能釀出更多酸味的白酒。特別是高坡多石的葡萄園，更常有礦石香氣。於是，布根地極北，常被認為酸瘦的夏布利(Chablis)，或者，伯恩丘名酒村中近坡頂樹林，較不易成熟的村莊級葡萄園，現在都被發掘出新的價值。即使連最南邊，較溫暖的馬貢區(Mâcon)也都在高海拔處釀出北方風格的白酒。

如果你曾因太多桶香，口感太濃膩而放棄布根地白酒，現在，也許是重新發現的好時機。


* 酸味與肥腴相對比的馬貢白酒
Mâcon Vergisson, La Roche, Maison Verget, 2006

Vergisson是馬貢區海拔最高的酒村之一，位在一個巍巍聳立的巨大石灰岩塊之下。岩壁北側的La Roche為村內最冷涼且多石的葡萄園。馬貢這區最知名的酒商Verget原以晚採收，濃厚多木香而成名，但近年來不只收斂許多，且擅長於強勁酸味與圓潤肥腴相對比的風格。配合La Roche這片葡萄園，即使在風格偏柔和易飲的2006年份，都能釀出帶銳利酸味，有著青檸檬香氣的馬貢白酒。愛酸的，可試試更猛烈的2007。(心世紀)

* 如山泉般純淨的夏布利白酒
Chablis 1er Cru Vaillons, Christian Moreau, 2008
除了多酸，夏布利也以礦石氣聞名，葡萄種植於滿佈細小生蠔的侏羅紀岩層，常為夏多內帶來海潮氣息。Christian Moreau 是夏布利的新銳酒莊，有潔癖般的謹慎小心。將一級園Vaillons釀得如山泉般清澈純淨。通透明晰的酸，精確地伴著冷冽的岩礦氣息，雖有三分之一在木桶中發酵，但卻完全不顯木香。在我品嚐過的上百款2008年夏多內一級園中，這是最佳首選。(大同亞瑟頓)

* 刀刃般銳利的梅索村白酒
Meursault Vireuils, Guy Roulot, 2007
梅索村的白酒可以變得像現在這麼鋒利有勁，大半要歸功於Guy Roulot酒莊引領早採收的風潮，其白酒以刀刃般銳利的堅硬酸味為招牌。Vireuils不是一級園，位在朝東北方，有些背陽的高坡處，葡萄熟得慢，在過去算是缺點，但現在卻是酸味與礦石都多的精華區。試過一次，立可體會現在Meursault白酒可以多麼有精神。想多一些圓潤，可待即將上市的2008。(大同亞瑟頓)


* 布根地清新一派之極致
Chablis Grand Cru, Bourgos, Côte de Bouguerots, 2008, William Fèvre

特級園是一級園之上，最高等級的酒，酒價常高不可攀，夏布利卻是唯一例外。William Fèvre這款是特選Bourgos園中最陡峭的Côte de Bouguerots獨立釀造成，有著鐵鎚般堅硬的酸味，但又精緻靈巧，而且具備比最知名的Les Clos園更耐久的潛力。即使全在木桶中發酵卻全是清新如青蘋果與海水的氣息。在我品嚐過的六十多款2008年份夏布利特級園白酒中，無一可以超越。(誠品酒窖)