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伴隨著身體快速地發育轉化，荷爾蒙爆發，充滿叛逆個性的青春期，這種令父母討厭卻又避免不了的過渡時期，很不幸地，也會發生在葡萄酒身上。



無論是波爾多、布根地或隆河區，許多2009年份的紅酒，即使是常需十數年才能到達適飲期的頂尖佳釀，在還沒有裝瓶之前，就已經顯得相當圓潤可口，因為成熟度極佳，喝起來太豐盛飽滿了，少了內斂一些，更高挺格局的經典風格，但即使如此，仍算是一個新時代的絕佳年份。早一點可以喝吧！大部份的酒評家都這樣想。

這個帶一點嬰兒肥的年份陸續裝瓶上市已經有一兩年了，相較於05跟08年份，趕早享用09的酒迷應該較少有喝得太早的悲嘆。不過，也許近月來喝了太多，逐漸陸續嚐到一些開始要進入閉鎖期的09年紅酒。原本豐腴中帶著彈性的柔滑觸感有些竟也開始青筋暴突，顯出粗獷與野性，奔放豐沛的果香也跟著變得隱誨閉塞。喝來不如剛出廠時那樣迷人，一家波爾多名莊的釀酒師收起臉上的微笑，板起臉微蹙著眉說，大概是要進入封閉期了。酒莊公關附和著說：像是進入青春期的少年一樣。

當然，她指的並非年輕鮮嫩的幼滑青春，而是伴隨著身體快速地發育轉化，荷爾蒙爆發，充滿叛逆個性的青春期。這種令父母討厭卻又避免不了的過渡時期，很不幸地，也會發生在葡萄酒身上，顯然，可口如2009的紅酒也難逃這樣的命運，不同的是，在轉化成更成熟的風味之前，葡萄酒，特別是頂級的紅酒，卻是用封閉與沉默來表現他的叛逆。

並非所有的紅酒都有青春期的問題，例如適合年輕早喝，清淡一些，口感柔和的日常佐餐酒，除了少見封閉的酒香與艱澀口感，大多都在青春期到來之前就已經開瓶喝盡了。反而是一些頂級耐久存的酒，或者，經典偉大的年份，越容易遇上惱人的青春期問題，似乎症狀越明顯，而且封閉的時間也越久，少則數年，長則十數年，例如許多2005年份的紅酒，到現在都還沉睡在青春期之中。



封閉不語其實並非葡萄酒青春期最令人擔憂的地方，成功轉大人之後的不可預期也許才最為駭人。如氣象預報一般，一瓶酒或一個新年份的未來，有時可以預期推估，即使並不一定很精確，但也多少有五、六成的準度。但養育小孩就不一樣了，無論父母花了多少心血，他們終究都有自己的路要走，俗話說 : « 女大十八變 »有些酒在過了封閉的青春期之後，卻意外地變成另一個極端的風格。

最近的眼前血證是在歐洲各紅酒產區初釀成時都相當軟調甜潤的2003年份。在陸續過了青春期之後，大多都轉變成極為濃厚粗壯，帶著極多澀味的陳酒風味。雖然沒有預期的早夭，而且似乎更加勇健硬實，但年輕時的甜熟果香與甜潤果味，卻又全然消退，好似剝去肥油，只剩骨架與精肉的扎結紅酒。或許不能算是最壞的結局，但卻像是電影的剪接師錯接了另一部片的下半場。

這真的是我的小孩嗎？也許，不可測的未來才是青春期最真實的味道。