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Business Travel 酒鄉之旅6-2 Porto

原載於Business Travel

雖然是葡萄牙，也有滿城的紅瓦，但是，波特並不太像歐洲的南方城市，至少，沒有里斯本的南歐風情，卻像是西班牙的畢爾包(Bilbao)或是義大利的都靈(Torino)，那種身處南歐，卻帶著一點冷峻的北方城市。但不同的是，波特在做為一個勤奮嚴肅的工業城的同時，卻給了我們波特酒，一種最熱烈，也最甜潤濃厚，全然南方風格的加烈葡萄酒。


波特位在多羅河鄰近出海口的南北兩岸，北岸是波特，南岸稱為Vila Nova de Gaia，雖然名字叫蓋亞新城，但卻有近兩千年歷史，在羅馬時期，北岸的波特城原只是蓋亞新城的附屬港區，有著港口之便的北岸後來快速地發展起來，蓋亞新城反而變成波特都會裡一個附屬的城市。就像是全法國的高級訂製服名店全擠在巴黎第八區一樣，波特酒商也全擠在蓋亞新城臨著多羅河岸邊的陡坡上。


用鼻子和舌頭探尋屬於眾家經典波特酒商的風格，是到蓋亞新城最有趣的一件事。大部份的酒商都有非常傳統老式，有如博物館般的酒窖，上百年歷史的酒商在這裡都只能算是後進晚輩。因為港口早已遷往大西洋岸，波特河岸邊的舊市區顯得陳舊雜沓，但卻是一個常讓人在悠晃之間，突然撞見過去和現在並置，歷時與共時混雜的城市，而這裡的波特酒業也常讓人有著同樣的錯覺。


在Taylor’s酒商的調配室裡我品嚐了1927年的Colheita波特酒。這是一個歷經時間考驗之後依舊屹立不搖的不朽年份，許多1927的年份波特，至今依舊顏色深黑豐厚，還將持續地變得更好。跟其他葡萄酒比起來，這確實很不尋常，但是，這就是波特，一個最有能力和時間較量的葡萄酒。波特酒商都存著培養了數十年或甚至上百年的陳年波特酒(Taylor’s最老的陳酒甚至上朔到1806年份)，都會巧妙地混入剛要上市，20年、30年或甚至40年的Tawny波特之中，混合成只有時間才能調配成的豐富與深厚，一種讓人不得不陷入時光之中的迷人滋味。


第一次到波特的訪客很快就會發現，波特城和波特酒之間，卻是隔著空間的、味覺的，甚至國籍的距離。波特酒雖是葡萄牙最著名的特產，但卻是非常英國的飲料，在葡萄牙的土地上，由英國酒商生產著符應倫敦口味的加烈酒。每次穿過如迷宮般的波特舊城，從路易斯鐵橋跨過多羅河到蓋亞新城，我都有要前往波特酒租界的錯覺，那裡是波特城裡專屬於波特酒的城中之城。放眼所及的酒商市招Warre’s、Croft、Taylos’s、Dow’s、Quarles Harris、Offley、Cockburn、Grahams和Churchill全是英國家族的名字，除了少數荷蘭、法國與葡萄牙酒商，幾乎三百多年來全都操縱在英國人的手上。


要參觀波特的葡萄園必須往東到75公里外的多羅河上游，所有波特酒的葡萄園都位在這邊，釀成酒之後隔年的春天再運到波特進行培養、調配和裝瓶。來過一趟多羅河上游，就能理解為何要跟波特隔著那麼遠的距離。唯有這裡的乾燥、貧瘠、酷熱和如懸崖般的陡峭，才能釀成波特酒這種稱得上是全世界最濃厚的葡萄酒。


最精彩的波特不全是來自單一酒莊或是單一年份，而是透過調配，超越年份變化所成就的完美風味。在別的產區也許可以在數年間成名，但是在波特，要建立經典的風格卻需要跨世紀的努力。現在，Taylor’s的古典式的強勁均衡；如巴洛克般華麗豐腴的Fonseca；柔美細膩的Ramos Pinto；靈巧輕盈的Warre’s；融合了憤世嫉俗式的搞怪與城市精英品味的Niepoort以及老派英國風，少甜美多強勁的Dow’s，穩重結實的Graham’s…都各自成就了值得親身品嚐體驗的波特風格。


因為早已被酒商佔滿，過去的兩百年間，蓋亞新城不曾有新增的酒窖，全都是一式的木頂紅瓦，老舊斑駁。為了保濕，酒窖裡還都是泥土地，堆著成排陳舊的木槽與橡木桶，除了要經過漫長瓶中培養的年份波特，最年輕的波特酒至少要待上三年，最久的，不是上百年，也已經等了半個世紀。唯有在這幽暗寧靜的酒窖裡，波特酒跟她的城市一般，得以悠緩的速度，逐漸地熟成出迷人的時光滋味。