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雖然向來偏好北方輕盈酒體的高雅紅酒，但近年來也逐漸著迷於種植於頁岩區，帶著涼感的南方紅酒，其獨特的頁岩滋味或許可以稱為是暖系的礦石風。在果香與木香之外，在甜熟的果味裡，也常攙雜著帶有slaty礦石感的氣味，成就出南方式的圓厚優雅風格。

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試著站在人群穿梭的鬧市街頭，例如巴塞隆納傍晚時分的La Rambla，雖然人來人往間僅有不及一秒的瞬間可以注意到過往的每一個行人，但其實，已經足夠讓你分辨他們的高矮胖瘦，如果是七月在蔚藍海岸St. Tropez的沙灘，橫陳在陽光下的胴體是緊實或鬆垮甚至只需0.1秒。如果你也嘗過了一些葡萄酒了，喝上一口，酒液含在口中，如此親密相接的時刻，也能分得出它們之間的不同體型嗎？或如酸瘦高挺的夏布利(Chablis)白酒那般輕盈靈巧，又如甜潤圓碩的阿根廷Malbec紅酒那般高大肥壯。並不需要體重計或量尺，僅只是稍稍注意酒裡的幾個味覺元素，葡萄酒的各色體態也能在溜滑過口中，在嚥下之前立時具現。

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同樣是“乾”，在葡萄酒的味覺世界裡卻有非常多不同的乾法。

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葡萄酒中的野性香氣
Les Vins qui Sentent Sauvage
葡萄酒的香氣不僅繁複多變，而且千奇百怪，特別是一些類似動物，或者，甚至有如動物排瀉物般的“香氣”最是獨特，而且，嗯！美味迷人。

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葡萄酒的長度
La Longeur du Vin
大部份的八點檔的連續劇，即使灑再多的狗血，或者多麼地賺人熱淚，但真的精彩到足以讓人回味無窮的經典之作，卻是相當少見。必須由收視率決定成敗，要能成就精彩有深度的劇情確實很難，就像許多大量製造的葡萄酒，為了迎合大眾的口味，大多釀成簡單順口的通俗風格，雖然大多非常柔和好喝，但是喝過之後，卻也很少可以讓人回味無窮。

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當澀味變成美味
La Valeur gustative de l’Astringence
大部份的人都喜歡甜美，討厭酸澀，在文字裡人們用苦澀來形容心中的傷痛，用青澀來比喻充滿憂鬱的年少時光，澀味就像是味覺裡的陰霾，讓人想去之而後快。但是，在美味的世界裡，除了味覺受虐狂之外，澀味真的永遠只能扮演負面的角色嗎？其實，完全異於我們的習慣，在葡萄酒的領域裡，澀味卻擁有前所未有的美味價值。

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好熱的葡萄酒
Il Fait Chaud
不知是上天的旨意還是自然與時代轉換的巧合，在過去的二十年之間，世界各地所生產的葡萄酒因為溫室效應的關係，酒精度越來越高，而且幾乎同時，全球葡萄酒市場的喜好也開始轉變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。許多西歐中北部的葡萄園因為平均溫度昇高，得以經常地生產出非常成熟，甜度非常高的葡萄，不僅採收的時間越來越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情況在過去只會偶然出現，但現在卻是經常發生。

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萬惡酒精為首？
L’Alcool Criminel
在我們這個越來越文明的社會裡，酒精也慢慢地變成了葡萄酒的原罪。除了帶來酒醉，酒精真的一無是處嗎？

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男人怕酸！
是賣M牌咖啡的老闆說的。
很酸喔！女孩子喝的。

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