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芒果青與芒果乾 情人果滋味酸甜,咬感脆爽,非常好吃,是台灣特有的迷人零食。 這是用三、四月所採摘未熟的土芒果製成,現在連愛文和金煌也用來醃漬。 方法其實相當簡單 削皮去核的芒果青泡鹽水去酸澀,然後用糖醃漬即成 冰凍起來即成為夏日最簡單自然的迷人美味。 但現在多添加色素、糖精和防腐劑,反而失去原本自然的風味 最好不要選擇顏色太綠或無需冰凍保存的芒果青。 愛文除了鮮果好吃,也非常適合製作芒果乾 和菲律賓進口的黃色芒果乾比起來,不論風味和口感全然不同。 台灣的芒果乾採用比較熟的芒果,用烤的而非菲律賓以青芒果去酸兼糖漬製成。 愛文芒果乾顏色呈橘紅,香味比較濃,而且有咬勁。 在品嚐過台灣眾多的芒果乾之後,我認為玉井鄉賴永坤所製作的品質最為精彩 他的加工廠每年生產數萬公斤的芒果乾,但仍然供不應求。 他自己研究出僅使用少量的糖以及長達40小時的60C低溫烘烤法 讓他的芒果乾完全地保存了愛文芒果的特殊香氣 香Q的口感非常富有彈性和咬勁。 賴永坤認為愛文芒果是眾多品種中最適合製作芒果乾的品種 而且台南玉井一帶所產的愛文比高屏地區含有更多的酸味 製成的芒果乾更加酸甜適中,不會膩口。 由於全是手工製作,而且需十斤的芒果才能烤出一斤的芒果乾來 是非常費時耗工的珍貴食品。 原刊載於時報周刊