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   Sauvignon Blanc在最近幾年逐漸取代Chardonnay成為現今最受歡迎的白葡萄品種，其特出之處在於釀成的白酒大多有奔放的熱帶水果香，如百香果與番石榴，也常會有葡萄柚與特有的青草系香氣，酸味頗高，酒體輕盈爽口，無須熟成，相當適合新鮮早飲，酒香辨識度高，容易記憶，在不同的文化圈裡都廣受大眾喜愛。但這樣的優點其實也正是其缺點所在。

因天性高調，又常顯簡單直接，大部分的Sauvignon Blanc喝起來較少細節變化，不是特別耐飲，隨意買，香氣和口感都頗為近似，即使價格不同，卻常難分高下。因市場熱賣，現在全球有越來越多的產區加入生產，種植面積達數萬公頃之多，但細緻高雅的酒款卻仍然少見。最昂價的Sauvignon Blanc產自波爾多的Pessac Léognan產區，但當地真正釀成精彩白酒的酒莊如Ch. La Mission Haut Brion或Domaine de Chavalier其實都是透過混調Sémillon白葡萄才得以釀成較多細節變化的酒風。

        單一品種，只有法國Loire河中游的Sancerre能釀出較多跳脫品種通性，風格精細的酒款，說是Sauvignon Blanc第一名村應該不會有太多的爭議。因已接近葡萄種植的極北界限，酒風清新純淨，多酸帶礦石氣，個性吵雜嬉鬧的Sauvignon Blanc卻常能有較內斂沉靜的表現。特別是當地的精英酒莊，都極力避免釀出Sauvignon Blanc特有的百香果與葡萄柚果香，因為這些源自葡萄中的硫醇香氣，只需運用適當的釀酒技術即可達成，幾乎與風土環境無關。

        Sancerre是一個有一千多人的中世紀古鎮，位在離Loire河左岸一公里遠的山丘頂上。周圍連綿的山坡與谷地間種植2770公頃的葡萄園，釀造與此村同名的葡萄酒，除了白酒，也產一點用Pinot Noir釀成的紅酒和粉紅酒。即使在地球暖化之後，這裡的氣候對Sauvignon Blanc來說還是有些寒涼，在冷一點的年分，還是有葡萄無法自然達到成熟度，最佳的葡萄園大多位在向陽的山坡，朝北的園則常在溫暖的年分有傑出的表現。離河最遠的西邊，有稍高起的丘陵，擋掉一些來自大西洋的水氣，結合成一個剛好熟，差一點就沒熟的完美Sauvignon Blanc氣候區。

        俗稱打火石的第三紀燧石岩層與侏儸紀晚期的石灰岩是Sancerre另一獨特的自然條件，也是讓本地的Sauvignon Blanc白酒風格得以如此多變的重要因素。Sancerre鎮位在一個南北長達三百公里的地層陷落區裡，因岩層下陷，外露的地層是年代比較晚的堅硬燧石，幾乎所有Sancerre東側的葡萄園都位處此岩質之上，常讓Sauvignon Blanc顯得特別高瘦多酸，非常活潑帶勁，同時，也最常出現帶一些火藥氣息的香氣。

        南北向的斷層位在村子西邊不遠處筆直地切過葡萄園山丘，由此往西，多是年代較古老的侏儸紀晚期岩層，在較高陡的上坡處多為岩質柔軟易碎的Kimmerigien泥灰岩，例如名園La Côte des Monts Damnés*，釀成的酒最豐厚結實，常帶有鹹味感的海味礦石氣。較平緩的中低波則是年代更早的Oxfordien石灰岩，葡萄成熟較快，酸味柔和一些，也有比較多的果香，是最常見的岩質。三種主要的岩質與不同風化程度所形成的土壤結構讓較為單一的Sauvignon Blanc在Sancerre區得以呈現極為多樣的面貌。

        飲酒二十多年至今，Sauvignon Blanc已經歷多次的風格轉化，例如當年開始興起的低溫泡皮技術，讓酒更可口多香，但是，卻也離心中更純粹透明，沉靜內斂的精緻酒風越來越遠。我曾經懷疑，如果不是混調其他品種，久存之後常有蘆筍或甚至貓尿味的Sauvignon Blanc根本不適合陳年。但現在，由Alphonse Mellot*、Domaine Vacheron和Domaine Vincent Pinard等Sancerre產區裡的多家精英酒莊所釀成的諸多Sauvignon Blanc白酒，已經證明在這個北方的石灰岩丘陵區裡，這個香氣喧鬧的品種也有寧靜的一面，更能穿越時間，成熟出美麗的歲月刻痕。

*La Côte des Monts Damnés
位在Sancerre鎮西邊的附屬小村Chevignol，是Sancerre最知名的葡萄園。為一朝南的陡峭山坡，自村邊坡底250公尺的地方一直到350公尺高的坡頂全都是由侏儸紀晚期的Kimmerigien灰白色石灰岩所構成。這整片山坡大部分朝東南與西南，相當斜陡多石，主由小牡蠣化石構成的母岩之上覆蓋非常淺以泥灰質為主的表土。Sauvignon Blanc常能完滿成熟，釀成酒體宏大，同時帶海味礦石感的獨特白酒。此外，在深厚飽滿之餘，La Côte des Monts Damnés還多能維持均衡，保有細緻多變的質地。包括Didier Dagneau、François Cotat以及Henry Bourgeois等名莊都擁有此園，釀造酒莊最頂級的單一葡萄園白酒。

*Alphonse Mellot酒莊

山頂鎮中心的16世紀老牌酒莊，現由第19代的Alphonse負責經營，擁有將近50公頃的葡萄園，多位於Sancerre鎮周邊，其中以36公頃，位於鎮南朝東山坡的La Moussière最具代表，從此園中精選出的老樹葡萄釀成家族傳統的Edmont和新風格的Géneration XIX是酒莊最具代表的兩款旗艦白酒。Alphonse Mellot是侏儸紀石灰岩葡萄園的支持者，極力避免過於簡單多香的Sancerre白酒風格，更致力於風土特性與口感質地的呈顯，大部分的Sauvignon Blanc都有部分在橡木桶中進行發酵與培養，但卻很少有木桶香氣，反而常有白花、檸檬、海潮、礦味與水梨等Sauvignon Blanc的 « 非典型 »酒香。