不論是巴黎陳舊老式的bistrot à vin,義大利新潮摩登的enoteca,德奧鄉間的weinstub以及西班牙的tapas這些屬於歐洲大眾,最貼近生活的葡萄酒吧裡,一盤由各色火腿、臘腸和燻肉等冷肉組成的拼盤是最不可少的下酒菜。少了這一盤,像是少了芥末醬與酸黃瓜的熱狗,總像缺了什麼似地不自在。其實,在這些地方,有時這些臘腸火腿之類的,都是酒吧老闆免費招待,在吧台點杯酒就會自動送上來。喝葡萄酒配這些在法國叫charcuterie或者義大利稱為salumeria的食物似乎是天經地義的事。至少,在生產全球60%以上葡萄酒的西、南歐正是如此。
Stephane打開塞滿稀有珍釀的控溫酒櫃,從成堆的頂級波爾多中挑選了1989年的Château Haut Brian。他準備要拿這瓶酒來配晚餐的澳洲沙朗。我想Stephane是個幸運的人,除了多金,還在十年前波爾多還沒有飆漲之前就已經買下不少波爾多列級酒莊的紅酒,現在,隨時都有剛好成熟的波爾多紅酒可以喝。