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- 時間：2015年9月5日 (星期六)
- 地點：台北亞都麗緻大飯店    

FB: Paulee de Taiwan

2012年« 布根地葡萄酒 »新書出版時，便希望能在台北舉辦一場La Paulée，一種特屬於布根地的傳統晚宴，參與的來賓各自帶來珍藏的布根地葡萄酒和老朋友與新朋友們一起分享。不同於正襟危坐，舉止優雅的上流酒宴，La Paulée帶有更多以樸實與真心配上美酒佳餚的布根地式生活風格。這一分更貼近土地與鄉村的氣息，正是布根地得以比其他世界知名產區還要迷人的最重要原因。

但難以預期的機緣交會，2012年10月，台灣第一次的La Paulée卻是先在台中的 LM．RELAX舉行，有一百位酒友一起體驗因真誠的分享與交流所帶來的酣暢經驗，共享布根地式的美好時光。

相隔近三年，剛好Climat de Bourgogne在今年七月成功登錄為世界遺產 ，« 布根地葡萄酒 – 酒瓶裡的風景 »在九月也將出版最新修訂版，總算有了新的藉口，可以在台北舉辦第一次的La Paulée。雖然日期是在很難邀請到布根地葡萄農的九月初，但主辦單位會努力帶來更多輕鬆歡愉的布根地氣氛。

晚會的地點選在亞都麗緻飯店的宴會廳，由巴賽麗廳的主廚為我們烹製傳統的布根地風味套餐。

 - 法式傳統鄉村肉派

樸實與真心配上精緻的美酒佳餚，是布根地得以比其他世界知名葡萄酒產區還要迷人的最重要原因。



布根地的葡萄農雖然經常釀出全世界最優雅精緻的葡萄酒，但大多都是雙腳踩在泥土裡的真正農民，他們的慶典都不是衣香鬢影，西裝畢挺，需正襟危座，舉止優雅的虛偽餐宴，而是大口暢飲，真正博感情的歡樂場面。樸實與真心配上精緻的美酒佳餚正是布根地得以比其他世界知名葡萄酒產區還要迷人的最重要原因。在眾多的傳統布根地歡宴中，最知名的是伯恩濟貧院拍賣會隔日中午，在Meursault城堡釀酒窖舉行的La Paulée de Meursault。

一開始只是Meursault村的葡萄農在完成採收與釀造的工作之後所舉行的慶祝餐會，由酒莊帶來自家的葡萄酒跟村內其他葡萄農一起分享。但後來逐漸演變成布根地的重要活動，除了Meursault村，也有布根地其他村子的酒莊以及來自世界各國的布根地愛好者參加，共享許多來自葡萄農私人酒窖內的珍藏。除了吃喝，現場通常由Les Joyeux Bourguignons合唱團在現場演唱一些吵鬧卻樸真的地方民謠與飲酒歌，包括有如布根地國歌的Joyeux Enfants de la Bourgogne。Meursault城堡的釀酒窖全部擠滿可以容納七百人，理論上可跟Meursault村公所購票，但La Paulée的門票一直都一票難求，若無熟識的酒莊其實很難購得。



除了正版的La Paulée de Meursault，春天的時候，在Meursault城堡也會舉行晚餐版的Banée de Meursault，在布根地的Marsannay、Côte Charlonnaise和Beaune以及美國的紐約和舊金山也都有不同版本的Paulée。2012年10月27日晚上在台中的 LM．RELAX也曾經舉辦了台灣第一次，有一百多人參加的La Paulée , 第一次在台灣體驗這麼酣暢的情境...

經過三年的等待，2015年9月5日總算可以在台北舉辦，近期即將公布開始報名。

2012年La Paulée de Taichung
































































照片來源: 城市飲者

採收後的布根地慶典La Paulée de Taichung

AOP：Pommard 1er Cru

Climat：Poutures

等級：一級園

品種：黑皮諾

AOP：Corton Charlemagne

等級：特級園

品種：夏多內

AOP：Gevrey Chambertin 1er Cru

Climat：Lavaux St-Jacques

等級：一級園

品種：黑皮諾

AOP：Pouilly-Fuissé

Climat：Le Clos

等級：村莊級 (即將升為一級園)

品種：夏多內

AOP：Chablis 1er Cru

Climat：Montée de Tonerre

等級：一級園

La Paulée de Taipei 2015
酒商：Maison Leroy
AOP：Bourgogne
酒名：Fleurs de Vignes
品種：Chardonnay
年分：NV (09/10/11)
進口商：酩洋  

雖然僅是地區性等級的布根地白酒，但傳奇酒商Maison Leroy卻經常混調出彷如村莊級的超高水準白酒。其秘訣在於經常提高預算採買高比例的伯恩丘村莊級酒，如St. Romain或Auxey-Duresses等較不知名酒村的山坡葡萄園，自然可以調配出更均衡細緻，也更耐久的Bourgogne等級白酒。
較晚近推出的Fleurs de Vignes在原本的基礎上混調三個年分，讓酒香更加多樣多變，礦石與熟果兼具，是所有酒商所產Bourgogne白酒中，最難以超越的典範。

La Paulée de Taipei 2015 酒商：Maison Chanson AOP：Bourgogne 品種：Chardonnay 年分：2012 進口商：威廉彼特   Gilles de Courcel與Jean-Pierre Confuron雙人組的經營與釀造天分加上Bollinger的財力，歷經十多年的努力，總算將這家伯恩市內有265年歷史的老牌酒商重新帶回菁英酒商的行列，達至未曾有過的歷史高點。 Chanson在伯恩市的多片自有一級園紅酒常是布根地最值得購買的酒款。即使Bourgogne等級的酒款都釀造極佳，雖是酒商酒，但也調入一部分自有的酒莊酒，以酸味強勁和多礦石香氣的內斂風格為特色。

La Paulée de Taipei 2015
酒莊：Domaine Ponsot
AOP：Morey St. Denis
酒名：Cuvée des Grives
品種：Pinot Noir
年分：2012
進口商：誠品酒窖    

1773年創立的Domaine Ponsot是Morey-St. Denis村內的最佳名莊之一。1990年起由Laurent Ponsot負責經營，在釀造上採自然派釀法，不加二氧化硫，也無加糖加酸，以原生酵母於傳統木槽發酵泡皮，也使用老式木造榨汁機。完全不用新桶培養一年半以上。
釀成的紅酒呈現精巧版本的堅硬結實，單寧的質地常如絲般滑細，非常優雅迷人。
Cuvée des Grives產自村內0.62公頃的村莊級葡萄園，為四十年老樹，以每公頃一萬兩千顆高密度種植，產量低，年產不到兩千瓶。2012年分的特性讓此酒更加輕巧細緻一些，精緻卻又相當鮮美可口。