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白露，中秋與辭水

文旦在每年的二月到三月開花，從開花期到結果採收，需要約6個月的時間
一般麻豆文旦的採收期都落在國曆九月七日或八日的白露節氣前後。
文旦並非像其他水果越熟會越香甜好吃
而是要在恰當的時機採摘
保留酸味和細軟果肉
以達到最均衡細幼的口感和風味。


文旦在採摘之後還不是最好吃的時候，要經過一段「辭水」或稱為「消水」的過程。
將文旦堆放在陰涼通風好的地方，水分逐漸蒸散之後，文旦皮會逐漸由黃綠色轉為淡黃色
果肉開始變軟，感覺更多汁，口感也更為香甜可口。
「辭水」通常一周就夠了，但是兩個星期以上更佳，甚至可以長到一個月
不過，並非所有的文旦都能經得起這麼長時間的儲存
一些太晚採的文旦或是一些長於沙地，甜而不酸的文旦都不適宜「辭水」太久。


在台灣，麻豆文旦被認為是中秋節的應景水果
中秋賞月的時候文旦是不可少的，所以文旦幾乎在中秋節之前就要全部上市
不過，每年中秋節的國曆日期不同，和麻豆文旦的採收期，亦即白露的節氣每年常有長短不同的差距，距離如果太短，常會在中秋節吃到太早採或辭水不夠的麻豆文旦。
但有時像去年的白露為9月7日，中秋節為9月28日，文旦採收後還有足足三周的時間，夠讓文旦慢慢消水，在中秋節時讓人們吃到最是熟化美味的麻豆文旦。


老欉文旦
年輕的文旦樹長出的果實通常非常大，但是果皮粗厚，而且水份少，果粒粗硬，風味極差，但是等文旦樹越老，樹勢變弱之後，氮肥的吸收變得比較慢，文旦的產量會變少，長出的文旦果實也變得越來越嬌小，果皮特別地薄，而且表面光亮細滑，果肉更是軟細多汁，並且更加地甘美。唯有這些老欉的文旦才能生產出這樣的上品麻豆文旦來。在麻豆還可以找到一些百年老欉，產量稀，求旦者眾，必須要提早預定才可得。不過，只要三、四十年以上的老欉麻豆文旦就已經可以結出精彩美味的文旦柚。