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11月初在香港國際美酒展意外地品嘗到三款來自西班牙的Souson紅酒。讓我突然發現我才剛出版的新書，有一個章節必須要重寫了。



Oscar是出生西班牙利奧哈的釀酒師，後來成為Alvaro Palacios的團隊成員，周旋在三家酒莊與全球幾個主要的葡萄酒市場之間。在西班牙時，常從他那邊探聽到一些蘊釀中的新計畫。幾個月前在台北再遇到他，在品嘗完西班牙正當紅，以Mencía葡萄釀成的Bierzo之後，他建議我找機會試一下Souson葡萄。「也許，這可能是西班牙紅酒的未來。」，臨走前他這樣告訴我。

Souson雖非國際名種，但在葡萄牙的波特酒產區也算小有名氣，在當地稱為Sousão，產量小，顏色深，相當多酸，帶有一種花與香料的奇特香味。雖不常見，但因為在Quinta do Noval的Nacional名園中佔有重要的比例而常引人注意，有些Douro紅酒也以100%的Sousão釀造成風格頗奇異的紅酒。不過，西班牙產的Souson倒是沒有太多印象，後來翻查資料，只以極小的比例出現在我喝過的，極廉價簡單，單薄酸澀的年輕加利西亞淡紅酒中。依當地的傳統，所有的葡萄品種全混種在一起，Souson只是數十個品種中的一個，其實，大部份的葡萄農也分不清園中到底有那些葡萄。



這個月初在香港國際美酒展，很意外地，竟然在西班牙Ribeiro產區的攤位上品嘗到三款來自西班牙，主要以Souson混合當地一些原生品種所釀成的紅酒。覺得意外一來是因為Ribeiro是一個主產白酒的產區，特別是當地有特殊花香的Treixadura葡萄，可釀出質地相當優雅的新鮮風格，但紅酒卻頗少見。感覺意外的原因是這些紅酒都有著西班牙最缺乏的均衡多酸，以及新鮮多汁，讓人想多喝幾杯的迷人特性。

但最大的意外是西班牙酒業的創造力。這些紅酒雖然用的都是當地原產的葡萄品種，但卻是有如從天而降一般倏地出現在西班牙葡萄酒的版圖裡。速度之快，讓剛好也在當天出版上市，關於西班牙葡萄酒的新書也無能為Souson記上一筆。在西班牙各地都還藏著許許多多這樣的葡萄品種，等著釀酒師來發現，釀出前所未有的全新風味。

那天晚上，我在澳洲的品酒會遇到Chris Cormack，他是澳洲Pegeric酒莊的莊主，而且我認為他也可能是最「離經叛道」的黑皮諾迷。在他位於Macedon Range產區，以黑皮諾為主的酒莊裡，除了釀造晚收的甜味黑皮諾，還將黑皮諾調進原產自北義的Barbera。最難原諒的是，他將黑皮諾與卡本內-蘇維濃和希哈混調成稱為Tumbetin的紅酒。我並不是很確定黑皮諾是否真的可以增進卡本內-蘇維濃的風味，但最重要的是，Chris說：「沒有試怎麼知道不可行呢？」

在波爾多、香檳或布根地這些知名葡萄酒產區的酒莊，從來不需去思考這樣的問題，因為他們的祖先已經替他們做完所有的試驗。他們只需尊循傳統，無需任何的創造力，就能釀出受到世人景仰的葡萄酒。同樣是歐洲最具歷史的古老產國，西班牙的葡萄酒業卻有著完全不同的氣氛，也許因為缺乏自信，常常，他們從否定傳統出發，但最後卻常常成就了一個全新面貌的新傳統。

傳統如何可以是新的？Ribeiro產的Souson紅酒也許就是一個最好的解答。