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也許，你也聽過合作社酒廠的壞名聲，但是，絕對不要錯過這一家。



曾經，在歐洲，釀酒合作社是一種提升釀酒品質的模式，當葡萄酒的釀造開始成為一種專門的科學技術，許多葡萄農不再自己釀酒，而是將葡萄交由具有新式設備的合作社，由專業的釀酒師來釀造。不過，這已經是半個世紀前的事了。現在最珍貴的，已經不是先進的釀酒設備，而是能釀出獨特風味的葡萄酒，而這並不是釀酒合作社的專長。即使在有非常多小酒莊的法國，卻仍舊有近半的葡萄酒產自合作社酒廠，只是其中大多是產量大，價格低廉的日常葡萄酒。

不過，在法國七百多家合作社中，卻有一家特別迷人，釀造非常多精彩的白酒，從近二十年前開始，即使已經造訪多次，每回經過還是會特地繞路前往。這家稱為La Chablisienne的合作社位在布根地(Bourgogne)北部的夏布利(Chablis)鎮上。這個看似小巧的鄉間小鎮周圍有廣達四千多公頃的葡萄園，全部都種植夏多內葡萄(Chardonnay)。因為天氣寒涼，葡萄生長不易，只有向陽的山坡稍可讓夏多內成熟，因此保留著非常多的酸味。這邊的山坡上滿佈著內含許多小貝殼化石的Kimmeridgen石灰質土壤和岩塊，讓這邊產的夏多內不只多酸，而且常有非常特別的礦石香氣。夏多內也許到處都有，但是，要能有像夏布利風味這樣酸味有勁，香氣清冽讓人喝了精神振奮的，卻只有在此鎮邊附近的葡萄園才產得出來。

因為是太多自然的巧合才有的獨特環境，跟布根地其他地方的葡萄園一樣，這裡的葡萄園也因自然條件的不同進行分級，從山頂上的小夏布利(Petit Chablis)開始，再來是一般的村莊級Chablis，以及條件更好的一級園(Premier Cru)。最好的葡萄園則列為特級園(Grand Cru)，一共有七片，都位在村北的向南坡上，但每一塊都各有特性，總共加起來只有100公頃。La Chablisienne合作社因為有300個夏布利葡萄農將總數達一千多公頃的葡萄園交由他們的團隊釀造，擁有非常多條件極佳的葡萄園，例如在100公頃的特級葡萄園中，就佔了14公頃，其中在知名的青蛙園Grenouilles中佔有多達7.5公頃，此園據說因近溪邊，常有蛙鳴而有此名(下圖)。




有好葡萄園，只須自然釀造就能有典型的夏布利風味，La Chablisienne做為釀酒合作社反而自然表現了夏布利最典型的礦石風味。酒廠位在鎮邊，非常現代化不是特別吸引人，但酒廠邊設有一個品嚐室卻是絕對不能錯過的，因為這裡供應試飲的酒款多達三、四十款以上，厚厚一疊的酒單，包括所有6個特級葡萄園以及近10個一級園的不同年份。沒有其他的地方比這裡更適合一窺夏布利的全貌。

更難得的是，從一般Chablis到特級園的葡萄酒都可免費試飲，想購買，價格也非常平實，讓人會想整箱購買的低價。三百位葡萄農會輪班到這邊接待訪客，不論是葡萄酒專家或是一般訪客都一樣受歡迎，而且因為人手眾多，全年只有元旦跟聖誕節兩天不對外開放，在假日眾多的法國更是僅見。

也許，你也聽過合作社酒廠的壞名聲，但是，絕對不要錯過這一家。