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世界各地的美味特產，背後常有其不得不之處，如在離海遙遠的西班牙高原上，卻特別盛行來自北歐的鱈魚乾。或如波爾多(Bordeaux)的頭號甜點，用超量蛋黃製成的可露利蛋塔(Canelé)。


到法國西南邊的波爾多旅行，飯後配咖啡的常常不是別地方常見的巧克力片，而是換成外表一樣焦黑的可露利。這是一種源自波爾多，但在法國各地的糕餅店，甚至連台灣法式麵包店裡都常買得到的經典甜點。外皮微焦酥脆，內部卻柔軟帶些彈性，嘗起來口感頗為獨特，如果做得好，其實相當可口。此物看似簡單家常，但製作並不容易，而且在濕度高的地方，出爐數小時後就會變潮不再酥脆，嘗味還得講究時效。

此甜點據傳起源於波爾多加隆河(Garonne)邊的des Annanciades修道院，在18世紀時，由修女們所發明。波爾多港邊在當時群集相當多的酒商，製作可露利的主要原料：蛋黃，正是傳統波爾多酒業的副產品。當頂級波爾多紅酒在橡木桶中經過一年多的培養之後，在裝瓶前需要進行一種稱為蛋白凝結澄清(collage)的手續，讓酒變得更乾淨澄澈，但卻留下大量的蛋黃。

釀酒師先將分離出來的蛋白放入一種叫Bontemp的木盆裡，稍微打散之後直接倒入橡木桶中，並用攪拌器攪拌。蛋白混入紅酒中會和單寧和紅色素聚凝成較大的懸浮物，然後開始沉澱，在長達一個半月的沉澱過程中，這些飄浮霧狀的物質會黏除酒中的雜質，讓酒變得更澄清。許多經過凝結澄清的葡萄酒無需過濾就可以直接裝瓶。雖然麻煩費工，但卻是最輕柔的澄清法之一，可保留住葡萄酒裡的珍貴香氣與口感。現雖有蛋白粉之類的的產品可以取代。但許多頂級酒莊還是繼續採用新鮮的蛋白。

通常一個橡木桶需要用四個蛋白，一家中型的城堡酒莊每年得用上至少三千多個蛋來澄清酒質，而整個波爾多地區有多達一萬家的酒莊。每年到了冬季進行澄清葡萄酒的季節，酒窖每天都會多出數以百計的蛋黃。一開始，偶而酒莊裡有人會帶一點回家做甜點。但是，可以忍受連吃一整個冬天蛋黃的人並不多，特別是在名莊雲集的梅多克，蛋黃多到必須當廢棄物處理。免費供應糕餅店做成可露利，也許才是最美味的解決方法。

最早修女們製作的可露利是一種用豬油炸成的細薄蛋糕。現在則已經精進為混合牛奶、糖、麵粉、蛋黃、香草、蘭姆酒以及少量蛋白，裝入塗抹蜂蠟的銅製烤模中，經長時高溫烘焙成的獨特甜點。如果波爾多葡萄酒業有什麼稱得上是美味的副產品，那麼除了冬季葡萄園裡的山鶉，以及春季葡萄發芽前就得宰殺的乳羔，應該就是可露利了。