~未成年請勿飲酒~

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一直相信,釀造不添加二氧化硫的葡萄酒並非自然酒的目的,而是讓葡萄酒的風味更貼近葡萄本貌的手段而已。如果是這樣,自然並不應該只能是骯髒的。

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一年分的同款酒常要分多次裝瓶,有時甚至延宕數年。他認為每一桶都不太一樣,有些要培養久一些,有些可以早一點。如此一來,同一款酒便有多個版本...

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過自然酒的小風潮,若能讓受過專業訓練的釀酒師們也開始反思現代釀酒學不是特別牢靠的科學定論時,自然派的風潮才真正要開始啟動。

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中顯現的,不是園丁修剪整齊的華麗法式庭園,而是一片雜草漫生,如自然荒野般,沒有設計和佈局,卻讓人想漫步流連其中的自然風景。

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眼間,"開瓶"已經是六年前的事了。這本新的散文集"弱滋味"書中的五十多篇葡萄酒短文,選自過去六年間在兩岸五本雜誌的兩百多篇專欄雜文,有專業的葡萄酒期刊,有男性時尚和旅遊誌,但也有一本是八卦周刊。雖然談的,只及於葡萄酒與相關的事與物,但拼湊之間,卻也顯出一些原本想說卻說不清楚的幽微意思。

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不是熱門產地,但因仍保有許多手工藝式釀造的小酒莊,手造生產許多風格非常老式,侏羅區僅有的奇特葡萄酒,在一些偏好傳統與地方風味的法國葡萄酒迷心中,卻佔有一個自外於流行風潮,有如最後葡萄酒淨土般的位置。

 

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約從一年多前開始,越來越常被詢問對於自然酒(Nature wine)的看法,每一次我都必須很小心地選擇用詞,以免不小心洩露出對自然酒的疑慮。我不太確定這一個越演越烈的新浪潮是否將引領葡萄酒世界從工業化的路逕翻轉回到更接近自然樸真的傳統手工之路,或者,僅只是帶來一場新災難。

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沒有現代釀酒科學技術與設備的年代,許多酒莊還是釀造出無可超越的傳奇葡萄酒。回到過去,並不一定代表落後與倒退。

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中國的Wine雜誌開始一個有關於葡萄酒味道的專欄,中國GQ的專欄也從十月開始,有空再貼出來...

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