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當可以安靜下來，稍稍忘記對頂級珍釀的渴，用人生經歷，用體驗生命的方式來品嘗葡萄酒，傾聽葡萄酒裡的聲音，或許，也真能在酒中嘗出自己的人生滋味，在生命的歷程中找到一些可以相伴的葡萄酒。甚至，從這些酒中，意外地尋找到自己。

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許多1961、62、64、66和69的布根地紅酒，現在都還頗為健壯。但是，封瓶的軟木塞卻會逐漸失去彈性，甚至分解崩壞。碰上這些酒要安全地將軟木塞從瓶口取出，不讓這些分解的木塞屑掉進酒裡，並非輕而易舉的事。

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如果只愛喝年輕的紅酒，也許你可以完全忽略這一篇文章。

什麼是決定一瓶酒可以耐久放的關鍵？許多葡萄酒專家以及知名釀酒師都有些定見。但是，我卻越來越不確定了。

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即使沒有一個一個問，但我相信若不是100%，至少大部份專業的酒評家都同意，一瓶精彩的珍釀必需要具備陳年的能力。

但是，為什麼呢？

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阿根廷是一個因為遙遠而充滿著異國情調的國度，但現在，來自阿根廷的葡萄酒已經是每家超市酒櫃上的基本酒款。不止隨手就能買得到，開瓶一嘗，酒的風味常常不是那麼地遙遠陌生，不論是紅酒或是白酒，大半是全球主流風格，不是肥潤的夏多內(Chardonnay)白酒就是濃厚的卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)紅酒，即使價格合理也相當可口，但杯裡能冒出來的異國風情並不會太多。

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除了運勢與命運，天文學與占星術也能為葡萄酒找到解答嗎？天體運行，特別是離我們最近的星體月球，其引力與運轉的過程形成了海洋的潮汐變化，但就只僅此而已嗎？能夠造成如漲潮與退潮這樣大的力量，對地球上的生物不會產生影響嗎？是否也會對葡萄樹的生長產生作用呢？

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為防氧化及蒸發，橡木桶口大多用襯著麻布的木塞封住，現在，則以密封效果更佳的矽膠塞最普遍。不過，在波爾多，第一年剛釀好的新酒在橡木桶中培養時，尊循傳統釀造法的酒莊在桶口上放著的，卻大多是一只閃閃發亮，看似中看不中用，密封效果很差的玻璃桶塞。

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這是一篇今年年中寫給長榮航空空服員的一篇文章，報告挑選機上葡萄酒的原則和想法。以前喝著別人挑的機上酒單常愛嫌東嫌西，現在算是報應吧!
最近耳朵一直很養...

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Weinbach酒莊的女莊主Catherine Faller說：我們釀的麗絲玲是要放十多年才喝的，到那時，那些甜味都已經消失不見了。

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