~未成年請勿飲酒~
烏魚子-0.jpg Business Week No. 1159


圓的不只是菜,還有不同世代,不同成長背景的口味喜好。剛成年的姪兒只愛如成年版7.up的Moscato d’Asti,老爸卻是非紅不喝,紅酒即使較難但也必須準備。紅酒的首選自然是跟食物特別友善的黑皮諾或薄酒來,清淡一些的總比濃郁的紅酒更適合。如果非喝卡本內-蘇維濃不可,那就盡量挑選比較成熟的吧!順便也可以為酒窖除舊佈新。

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幾十年來,家裡的年夜飯菜色似乎沒有太多更改,象徵圍爐的冬筍火鍋、院子種的斷年菜羹、年節宴客必有的烏魚子、味道酸甜的五柳枝海鮮雜燴、過年按例要奢侈一下的車輪牌鮑魚、鹹水鵝、醃滷切盤的香菇,豆乾和花枝、前一天用大蒸籠蒸熟的蘿蔔糕和阿爸必定親自下廚的炒米粉。在更早之前,還會有年後要連吃一兩星期的雌火雞。

這樣的年夜菜色在台灣中部的家庭間如果不是傳統典型,至少也算大同小異,而這樣回應團圓的龐雜菜色,該要佐配什麼樣的葡萄酒呢?

從十六年前起,葡萄酒開始出現彰化老家裡每年的年夜餐桌上,一開始的一兩年,喝的大多是波爾多的紅酒,因為是一年之中最重要的一餐,總特別挑選列級名莊的上好年份。當這些帶著澀味的頂尖紅酒遇上常帶甜味,而且多海味的年夜菜色,最愛喝波特酒的媽媽每喝一口這樣的高檔紅酒卻總要皺一次眉。

後來慢慢地,氣泡酒、帶甜味的德國麗絲玲(Riesling)白酒、法國阿爾薩斯的灰皮諾(Pinot Gris)或格烏茲塔明娜(Gewurztraminer)白酒、清淡一些的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,以及清爽可愛的粉紅酒就日漸取代濃厚多澀型的紅酒,成為年夜飯的常客。

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最特別的是,過去,準備了一整天的年夜飯,雖然吃得很撐,但常常不到三十分鐘就結束,留下滿桌的剩菜。但自從有了這些葡萄酒之後,因酒食相伴,每年圍爐的時間都會出乎意料地變得更長,雖吃食更多,卻較不撐脹。

其實,這些看似平凡的酒種卻都暗藏玄機,例如氣泡酒或是最適合節慶時喝的香檳,雖然因為酸味高且帶氣泡,口味非常清爽,但酒中的氣泡也讓酒更有力量和架構。加上不甜的氣泡酒常含有十多克的殘糖,這樣的特性讓香檳無論是肥腴濃重或甚至帶甜味的菜色都可輕易應付,同時卻又奇蹟般地和極輕巧淡味的台式清蒸海鮮巧妙相合。

灰皮諾跟格烏茲塔明娜雖都是白酒,但都是紅皮的葡萄釀成,跟一般清爽型的白酒不同,酸味不多。而且在釀造時常留十多克的糖份沒有完全發酵,口感相當厚實,不僅也是可魚可肉的佐餐酒,也配帶甜帶辣的菜色,百味紛陳的年夜飯自然也很適合。粉紅酒因為較無個性,只當陪襯角色,自然也適合佐餐。

團圓的不只是菜,還有不同世代,不同成長背景的口味喜好。剛成年的姪兒只愛如成年版7.up的Moscato d’Asti,老爸卻是非紅不喝,紅酒即使較難但也必須準備。紅酒的首選自然是跟食物特別友善的黑皮諾或薄酒來,清淡一些的總比濃郁的紅酒更適合。如果非喝卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)不可,那就盡量挑選比較成熟的吧!順便也可以為酒窖除舊佈新。

Yusen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

留言列表 (11)

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  • cm

  • Gewurztraminer配台菜真的不錯,特別是濃郁狀的海鮮火鍋
  • k2
  • 我們是每年都德國riesling白酒,老少咸宜, 新年快樂
  • cc
  • 這篇真的太實用了,謝謝版主分享!
  • 悄悄話
  • David Liu
  • 新年团员

    团员的不仅是菜......这句真是太经典了。每次回家过年都跟打仗一样,冒着风雪严寒去火车站排队买票,作十几个小时的火车回家就是为了新年的团聚!虽然家人还不很懂酒我还是给老爸带带了一瓶Montes Classic Malbec回家,不关怎样他很开心,一顿就喝光了,虽然我也没来得及品呢,有那种团员的气氛就够了!
  • fei
  • 這篇寫ㄉ很"甘心"為何撤掉?
  • 冠玉
  • 苦苦ㄉ烏魚子要配什麼?
  • freezemoment
  • 我也很想知道 烏魚子要配什麼?
    上次嘗試過Medoc,烏魚子的苦味變明顯,chardonnay則會被烏魚子的鹹腥味蓋掉。吃烏魚子搭配食物只要有番茄類的酸,也會讓烏魚子吃起來變苦。目前只找到百搭的啤酒可配烏魚子
  • erickao
  • 個人經驗,烏魚子配Sauvignon Blanc會讓味道轉變為高雅的淡甜味.
  • yusenlin
  • 在商周的這篇文章後面也特別討論了烏魚子的可能配法:
    滋味濃,質地膏黏的烏魚子是頗難佐配的食材,一般的葡萄酒少能在味道上與之抗衡。更難的是烏魚子常配著白蘿蔔與青蒜一起享用,搭配葡萄酒時常顯唐突苦味。酒精度高,酒體比較厚實的白酒,常可以避開這樣的問題。
    這裡指的除了南隆河的白酒,Amontillado跟Palo Cortado這類不甜的雪莉酒也頗合適。不過,為了方便我還是選了帶甜味的德國Riesling,是有一些苦味,但甜苦相合也未嘗不好。
  • francais
  • 烏魚子就是Poutargue,法國人是配Riesling沒錯。但這種好東西,不配飯單獨吃,我只會想配香檳。