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讓布根地葡萄農釀出世界級珍釀的，其實只是透明，只是放心地任由葡萄園中的黑皮諾真實呈現本色。沒有刻意增補或掩飾，即使有些不完美，但在酒杯裡誠實展露出來的，卻是再高超的技術也無可複製的，真實自然的個性之美。



若說布根地是全世界酒風最優雅的產區，應該沒有太多的異聲。但何以致此則耐人尋味，畢竟這裡大部分的酒莊主都更像是腳踩在土地上的葡萄農，除了助手和雜工很少聘任專業團隊，開耕耘機要自己來，釀酒也大多靠自己。得以釀造出風格如此細膩多變的葡萄酒，靠的，絕對不只是這些莊主們的優異天份或慎密巧思，而是內化於布根地酒業，無人敢違背的葡萄園優先。



Vosne-Romanée村*的 Forey酒莊主Regis是一位看似不修邊幅，個性豪邁的粗獷型大叔，如果你跟我一樣有機會品嚐其新釀成的2013年總數達十餘款的黑皮諾紅酒，大概會以為是出自溫文儒雅的紳士之手，才能釀成如此靈巧精細的紅酒質地，而且款款自有個性與美貌。連酒風特別粗獷多澀的特級園Clos de Vougeot，Regis的版本都極其迷人，單寧絲滑緊緻的程度更超越了同園中最頂尖的多家名莊。最優雅的黑皮諾會美到讓人有心疼與不忍之感，這款Clos de Vougeot便是其一。



布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。

例如他在村內的Les Gaudichots一級園，結實深厚卻鮮明勻稱，表面靜雅卻暗藏無限力道，即使是極聰慧的釀酒師也調不出這樣充滿張力的佈局。



你可能會以為是他用了很多整串葡萄釀造，或可能是刻意降低產量，或也可能是低溫泡皮，或極輕微的踩皮法。但最為關鍵，讓布根地一般的葡萄農也能釀出世界級珍釀的，其實只是透明，只是放心地任由葡萄園中的黑皮諾真實呈現本色。沒有刻意增補或掩飾，即使有些不完美，但在酒杯裡誠實展露出來的，卻是再高超的技術也無可複製的，真實自然的個性之美。





Vosne-Romanée村*
布根地夜丘區內專產黑皮諾紅酒的的名酒村，兩百多公頃的葡萄園有包括全球最昂價的葡萄酒Romanée-Conti在內的八片特級園。村內產的紅酒風格豪華氣派，常有飽滿的豐厚酒體，性感而迷人，是最具明星特質的布根地酒村。