Ysios酒莊

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為何是西班牙？

如果有選擇，為什麼不是去波爾多，或是托斯卡尼、布根地、普羅旺斯和那帕谷這些已經聞名全球的葡萄酒鄉旅行？確實，那些地方都很值得一遊，但利奧哈卻可以給訪客更多意外的驚奇，去了波爾多或那帕谷而愛上那裡的人越來越少了，但利奧哈卻很容易讓第一次造訪的人，在不經意之間，為之深深著迷，西班牙溫熱的人情正是其中關鍵。

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Robert Parker的傳記"The Emperor of Wine"中文版上市

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葡萄酒作家，一個被Jancis Robinson女士稱為葡萄酒業寄生蟲的行業，如何可以成為葡萄酒業的皇帝，讓其寄主臣服其權力之下呢？

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Niepoort酒商還在進行陳年的1957年份Colheita Tawny Port

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存了多少年的葡萄酒才稱得上是陳年呢？有人在我的部落格上這樣問。我相信很多人都有這樣的困擾，包括我自己。即使聽了許多專家的意見，但答案往往最後還是要等開瓶後才會揭曉。

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同樣是“乾”，在葡萄酒的味覺世界裡卻有非常多不同的乾法。

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沒有例外，葡萄酒都是酸的，酸鹼值低於7即為酸性，而幾乎所有的葡萄酒的酸鹼值都不到4，有極少數甚至還不及3，或許這是為何在抗敏感牙膏的廣告裡要以葡萄酒做為酸性物質對琺瑯質侵蝕的代表，然後要你乖乖地付出3倍的價格買牙膏。

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Dominio de Valdepusa

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雖然我總相信最精彩的葡萄酒都是自然天成的，但人定勝天的努力也許可以為葡萄酒多創造出一些新的滋味。

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如果說義大利西北部的皮蒙區(Piemonte)是義大利最迷人的美食故鄉，也許會有些許的爭議吧！連我自己都猶豫是否要投Emilia-Romagna一票。但如果說阿爾巴鎮(Alba)是義大利美食地圖上的鑽石，應該很少人會反對才對。只有三萬人口的阿爾巴是皮蒙區中南部Cuneo省內的富裕小鎮，古老而精緻，建城已經2700年，因附近的朗給(Langhe)丘陵區盛產極稀有珍貴，而且價勝黃金的白松露，而成為義大利的松露首府。現在，阿爾巴已經是頂級白松露的代名詞，是一個讓許多饕客們一聽就口水直流的名字。

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山久唯雷雖然常釀成清薄乾瘦的平凡紅酒，但在特別的環境條件下，卻可以釀出非常濃郁堅實的頂級珍釀。位在托斯卡納南邊的蒙塔奇諾( Montalcino )就是這樣的地方，如果山久唯雷有在世天堂應該就是這裡了。

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餐桌上的葡萄酒中心論Decanter Apr/May 2008

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葡萄酒是佐餐的飲料，這句話如果反過來說會是什麼情況？

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雪莉酒確實是有點過氣了，這從數十年來一直低迷的酒價就可以看得出來，但西班牙最迷人的地方，不都是顯現在其沾滿著灰塵的那一面嗎？即使真的過時了，但我所熱愛的安達魯西亞卻總是從塵埃中展現驚人的生命力。一杯清新爽口的Fino雪莉酒，一盤現切的伊比利生火腿，一段Flamenco激切炙痛的哀唱，或者一杯辛口卻沁涼的Gazpacho涼湯，都會讓我相信這是一個遺世獨立的樂土，每一回來到安達魯西亞，都有如自時間之流中脫軌而出，彷彿這裡有著和別處不同的韻律和節奏，而正因為是過時了的雪莉酒鄉，才有了時間的景深，得以如時光膠囊般，成為安達魯西亞斑駁卻瑰麗的縮影。

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那是一種非常粗獷風味的品種，經常帶著動物毛皮的氣味，除了優雅一些的牛皮沙發香氣，更常有的是像有一點霉壞了的貂皮大衣。幾乎是所有品種中最晚熟的，常在10月之後採收，如果在冬季到來之前無法完全成熟，釀成的酒會非常的澀，在年輕時，單寧甚至會有一點咬口，但也因此非常適合過於乾熱的環境，可釀成非常濃厚的紅酒。這是我在法國所認識的慕維得爾(Mouvèdre)。

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也許是拜好萊塢電影之賜，用雙腳踩踏葡萄釀酒似乎被許多人認為是浪漫美好之事，至少，在看過「漫步在雲端」片中基努李維和愛達娜娜奇赤腳踩踏葡萄的影像之後，大概很少人會質疑俊男美女們是否有香港腳啊？

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在布根地酒商Bouchard P. & F.的晚宴上，遇到舊金山記事報專欄作家Michael Apstein，我常在Wine Review Online上讀到他精闢的見解，隔天一早，兩年一度的布根地酒展 Les Grands Jours de Bourgogne將頒給他葡萄酒作家大賞。那晚品嚐的十多款酒中，1948年的Chevalier Montrachet白酒和1928年的Beaune Aveaux紅酒最讓人印象深刻，超過半個世紀竟然才正值成熟巔峰，確實頗出乎意料，特別是後者，即使已經陳年了80年，但應該還有數十年的美好未來。

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在西班牙文中，一般的公牛叫toro，鬥牛也是同一個字，不管是不是鬥牛迷，這是一個非常西班牙，陽剛到容不下半點溫柔，一聽就讓血液跟著要沸騰起來似的日常用字。

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在種類繁多的葡萄酒中，最適合當開胃酒的除了香檳，應該要算雪莉酒了。不過，現在跟我一樣抱持這樣想法的人，大多只剩下一些老一輩的葡萄酒專家，特別是，受到英國影響的葡萄酒迷，像老還在聽ABBA的人一樣，一不小心就會透露出不再青春的年紀。

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2006年，我在西班牙最知名的葡萄酒產區利奧哈(Rioja)停留了兩個月，拜訪當地三十多家酒莊，如果再加上之前三次的短暫停留，總數已近五十家，最精彩的知名酒莊幾乎都去了，其中，參訪最多次的是相當令人景仰的Bodegas Muga，但如要選出最難以忘懷的，那絕對是創立於1877年的Lopez de Heredia，這是一家讓釀酒技藝倒退一百年，但卻也讓我懷疑是否要重修釀酒學的酒莊。

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越貴的酒越好喝，嗯，確實有一部份的人這樣認為。這跟最貴的包包最耐用，或者，身價越高的名模長得越美麗的命題也許算是同一類。我想，很多西班牙酒莊肯定想通了這句話的真正意涵，不然，現在他們的昂價葡萄酒絕對不會賣得這樣好。

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林裕森 / Yusen LIN

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* Freelance Wine Writer.
* Wine consulter for The Landis Hotel.
* Wine Lecturer for SOPEXA Taiwan.
* Diplome International d’Université en Gestion et Economie du Secteur des Vins, Université de Paris X, France.
* Diplome de Sommelier Conseil, Université du Vin de Suze-la-Rousse, France.

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