~未成年請勿飲酒~
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轉眼,又再過一年了!

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戀酒絮語.jpg


匡民出版新書,不過我更期待下一本真人版葡萄酒情慾小說的集結。

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DSC01003.jpg 遺世樂土般的西澳酒鄉



浪而來的衝浪迷不僅為這個孤立的角落引來了熱愛衝浪的釀酒師,也曾經引來了帶著波西米亞與嬉皮生活風格的藝術家,讓馬格麗特河飄散著自由的空氣。來到這裡,如果學會本地人“go with the flow”的生活方式,在閒適與即 興的步調中便能體驗西澳最迷人的這一面。而這些,其實也正反映在質地輕柔,帶著曼妙細膩風味的馬格麗特河卡本內-蘇維濃紅酒之中。

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B7.jpg 品嘗陽光的滋味-南澳酒鄉之旅



在歐洲一樣,看似廣闊無邊的南澳風景,即使只是山路一轉,釀成的葡萄酒有可能已經是天壤之別。更出人意料的是,跟在歐洲酒鄉一樣,百年老廠在這裡也一樣比比皆是。澳洲的釀酒師向來以善於操縱自然,釀造出高品質的標準化葡萄酒聞名全球,不過,在他們的南澳故鄉,也有酒莊將歷史和土地一起釀進他們的酒中,成為帶著地方風味,一點也不工業化的迷人葡萄酒。

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PICT0478.jpg 歐洲風味的澳洲酒鄉-Victoria



我開始懂得這樣的墨爾本,我發現我也開始慢慢地理解為什麼維多利亞出產的葡萄酒,為何和兩萬公里外的法國,會有著如此親近的滋味。而且,和隔鄰的南澳大利亞,總隔著有如跨越國界般的遙遠距離。

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HV274.jpg 雪梨的後花園酒鄉-Hunter Valley



真的來到澳洲,你會發現澳洲葡萄酒的最迷人之處,正是藏匿在北半球視差下所不及的角落裡。

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W3ss.jpg Decanter 2/3 .2009


萄酒的味覺感應僅只是個人的主觀經驗,還是客觀的存在呢?這是一個極根本,但卻相當難解的哲學問題。至少,困擾著我許久。曾經在文章中鼓勵讀者做自己味蕾的主人,也覺得挑選葡萄酒是非常個人的事。但如果葡萄酒品嚐所依循的只有主觀經驗,那麼,以寫酒評為業的眾多葡萄酒專家如Robert Parker,出版品嚐報告的專業葡萄酒雜誌如Decanter,還能有多少存在的意義呢?

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小.jpg AZ Travel


界各地的美味特產,背後常有其不得不之處,如在離海遙遠的西班牙高原上,卻特別盛行來自北歐的鱈魚乾。或如波爾多(Bordeaux)的頭號甜點,用超量蛋黃製成的可露利蛋塔(Canelé)。

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小3.jpg AZ Mar. 2009.


根地玫瑰(Rose de Bourgogne)聽起來跟布根地粉紅酒(Bourgogne rosé)很相像。雖也是當地特產,但布根地玫瑰並不是葡萄酒,也不是特有種的植物,而是產自布根地地底下,一種微微帶著淡玫瑰色的軟質大理石。

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縮10.jpg Priority Life/Winter 2008


「每顆芒果都是一部迷你的地方志,抄錄當地的土質季風和水…除了香和甜,我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」- 蔡珠兒.

了可口好吃之外,飲食的世界中還能有什麼更迷人的滋味呢?「Terroir」這個法文字可能是解答此問題的最關鍵字。

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使沒有一個一個問,但我相信若不是100%,至少大部份專業的酒評家都同意,一瓶精彩的珍釀必需要具備陳年的能力。

但是,為什麼呢?

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根廷是一個因為遙遠而充滿著異國情調的國度,但現在,來自阿根廷的葡萄酒已經是每家超市酒櫃上的基本酒款。不止隨手就能買得到,開瓶一嘗,酒的風味常常不是那麼地遙遠陌生,不論是紅酒或是白酒,大半是全球主流風格,不是肥潤的夏多內(Chardonnay)白酒就是濃厚的卡本內-蘇維濃(Cabernet Sauvignon)紅酒,即使價格合理也相當可口,但杯裡能冒出來的異國風情並不會太多。

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PICT0093Small.jpg AZ Travel


防氧化及蒸發,橡木桶口大多用襯著麻布的木塞封住,現在,則以密封效果更佳的矽膠塞最普遍。不過,在波爾多,第一年剛釀好的新酒在橡木桶中培養時,尊循傳統釀造法的酒莊在桶口上放著的,卻大多是一只閃閃發亮,看似中看不中用,密封效果很差的玻璃桶塞。

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是一篇今年年中寫給長榮航空空服員的一篇文章,報告挑選機上葡萄酒的原則和想法。以前喝著別人挑的機上酒單常愛嫌東嫌西,現在算是報應吧!
最近耳朵一直很養...

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上個月,長榮航空的商務艙開始換上今年年初從300款酒中挑選出來的新葡萄酒單。去年長榮已經取消頭等艙,酒單也許無法非常豪華,但在預算之內還是可以挑選出許多有趣,盡可能多樣且適合佐餐的酒。如果有機會在機上喝到這些酒,歡迎提供一些心得,根據我的經驗,同樣的酒在機上與平地上喝起來似乎有頗大的差別。

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Weinbach酒莊的女莊主Catherine Faller說:我們釀的麗絲玲是要放十多年才喝的,到那時,那些甜味都已經消失不見了。

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AZ Travel的新專欄


酒評家們一再告戒我們,品嚐葡萄酒的杯子要透明無色,而且杯口要內收。這樣一只淺碟子實在看不出有哪一項符合專業的要求。為何侍酒師要掛上這樣一只甚至連彈煙灰都不行的長物呢?

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法國食品協會Alsace品酒會
時間:2008年11月8日 12 :00-16 :00
地點:喜來登飯店B2日月星廳
費用:750元 (可兌換一份450的品酒小點以及500元的買酒邸用券)
五家Alsace酒廠約20款酒提供品嘗,似乎頗值得參加。

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於雪莉酒的研究,讓我總算恍然大悟,過去如此迷戀雪莉酒配生火腿,以及最近發現Fino與握壽司在味覺上的神秘連結,原來並非源自我對安達魯西亞西班牙式生活的過度耽溺。

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No.4, - Puligny-Montrachet, Chanson P & F, 2008

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