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芒果青與芒果乾

情人果滋味酸甜，咬感脆爽，非常好吃，是台灣特有的迷人零食。
這是用三、四月所採摘未熟的土芒果製成，現在連愛文和金煌也用來醃漬。
方法其實相當簡單
削皮去核的芒果青泡鹽水去酸澀，然後用糖醃漬即成
冰凍起來即成為夏日最簡單自然的迷人美味。
但現在多添加色素、糖精和防腐劑，反而失去原本自然的風味
最好不要選擇顏色太綠或無需冰凍保存的芒果青。


愛文除了鮮果好吃，也非常適合製作芒果乾
和菲律賓進口的黃色芒果乾比起來，不論風味和口感全然不同。
台灣的芒果乾採用比較熟的芒果，用烤的而非菲律賓以青芒果去酸兼糖漬製成。
愛文芒果乾顏色呈橘紅，香味比較濃，而且有咬勁。
在品嚐過台灣眾多的芒果乾之後，我認為玉井鄉賴永坤所製作的品質最為精彩
他的加工廠每年生產數萬公斤的芒果乾，但仍然供不應求。
他自己研究出僅使用少量的糖以及長達40小時的60℃低溫烘烤法
讓他的芒果乾完全地保存了愛文芒果的特殊香氣
香Q的口感非常富有彈性和咬勁。
賴永坤認為愛文芒果是眾多品種中最適合製作芒果乾的品種
而且台南玉井一帶所產的愛文比高屏地區含有更多的酸味
製成的芒果乾更加酸甜適中，不會膩口。
由於全是手工製作，而且需十斤的芒果才能烤出一斤的芒果乾來
是非常費時耗工的珍貴食品。


原刊載於時報周刊