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    「每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和水…除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」《紅燜廚娘》- 蔡珠兒.

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「2017飲自然」系列活動

自然酒是這一代葡萄酒迷面臨的最大轉折，這是一次千載難逢的機會，撇開腦中所有的葡萄酒知識，與我們一起加入回歸自然的復興運動吧！

身為Bourgogne紅酒的第一名村，Vosne-Romanée村內的名園是全球許多黑皮諾的夢幻原型，也是許多酒迷心中的經典風味，但園子太小，即使名莊眾多，仍然是最讓人想望卻又不可得的Pinot Noir滋味。

此村所產白酒幾乎都在橡木桶中發酵培養，常有豐潤飽滿的酒體，也內含鋼鐵一般的強力酸味，卻又能常顯優雅與靈巧，且帶有咬感般質地與葡萄花般的細緻香氣。

  Moulin à Vent作為全世界最優秀的Gamay產地，在於其酒風比起其他Beaujolais酒村更不像Gamay的本性，但卻又更接近葡萄酒世界裡對於頂級紅酒的刻板標準。這也許是許多Beaujolais愛好者心中的最大矛盾，但至少，Moulin à Vent是平反Gamay的最佳樣本。

   Sauvignon Blanc在最近幾年逐漸取代Chardonnay成為現今最受歡迎的白葡萄品種，其特出之處在於釀成的白酒大多有奔放的熱帶水果香，如百香果與番石榴，也常會有葡萄柚與特有的青草系香氣，酸味頗高，酒體輕盈爽口，無須熟成，相當適合新鮮早飲，酒香辨識度高，容易記憶，在不同的文化圈裡都廣受大眾喜愛。但這樣的優點其實也正是其缺點所在。

真相大部分時候總是殘酷的，在波爾多的世界中，新酒預售的利益不僅決定了釀酒法，在一些波爾多莊主的眼中，誠信也只在不跟利益相衝突的時候才有存在的需要；而新酒品嘗不過是為了新酒預售所準備的一場豪華的戲...

2015年9月出版的"布根地葡萄酒-酒瓶裡的風景"，在P432到P437的年分特色只列到2013年，在這邊補上2014年分的報告，主要依據去年五月跟今年三月分與六月在布根地的品嚐結果，大多是已經裝瓶或即將裝瓶約五百多款的樣品。今年三月跟六月也順便試了一些2015，預計明年4月後試完再來寫報告。

這些因脫水而變得更濃縮的葡萄所釀成的葡萄酒，大多耗時費工，需要更多的人為努力方可達致，很難稱得上自然天成，逢此新舊世代交接，此近三千年歷史的古法，又能為今日的葡萄酒世界帶來甚麼樣的新意呢？

我一直相信，釀造不添加二氧化硫的葡萄酒並非自然酒的目的，而是讓葡萄酒的風味更貼近葡萄本貌的手段而已。如果是這樣，自然並不應該只能是骯髒的。

如果你想從酒中探得一些質樸與真心，那麼請直接跳過波亞克紅酒吧！其迷人之處在於即使華麗深厚，但仍然是帶著距離，挺直腰桿，用尊稱與敬語，符合禮節的制約之美。是差一點就沒有熟的Cabernet Sauvignon，是不帶情感的理性釀造才得以成就的高雅風範。倘若葡萄酒世界裡有甚麼可以稱得上是尊貴與上流的右派滋味，那應該就是一杯波亞克紅酒了。

Pomerol不時興酒莊分級，但距離Ch. Petrus的遠近卻成了酒莊身價高低的最關鍵指標，直接相鄰的有Vieux Château Certan、Ch. L’Evangile、Ch. La Conseillante、Ch. Lafleur、Hosanna和Ch.La Fleur-Petrus全都名列頂尖名莊，其他精英酒莊也都在一公里內。全世界最昂價頂尖的Merlot幾乎全擠在這一小方的黏土地上，真是一個擁擠的Merlot樂園。

當貴腐黴菌開始攻擊香氣隱而不發的Sémillon時，突然開始分泌出許多的香氣分子，完全脫離本性，瞬間從低調少香的葡萄變成極為奔放多香，各式甜香如煙火般噴出的華麗風格。如此燦爛美麗的香氣仿如Sémillon葡萄垂死前因狂亂掙扎而留下的最後身影。

如一些香檳大廠的釀酒師所言，香檳是一個充滿神秘的飲料，在瓶身標示太多的訊息將減損香檳的神祕感。確實，這正是精品業的神邏輯。

St. Emilion是波爾多景色最優美，風土條件最多樣，歷史最悠久的葡萄酒產區，但是，卻也釀造出酒風最歧異的紅酒，傳統與前衛彼此爭奇鬥艷，連波爾多最擅長的階級劃分也全然失序， St. Emilion古鎮表面上的寧靜安詳更襯托出檯面下的暗潮洶湧與血腥鬥爭，這真的是一處充滿驚奇，卻又一言難盡的波爾多名酒村。原生於法國西南部的Cabernet Franc在這裡雖然常只是配角，但卻常搶盡了Merlot的風采。

為新出版的書辦一場品酒會，似乎已成慣例。但今年的旅行與採訪計畫將佔去大部分的時間，只能很匆忙的在出發遠行前辦一場小型的品酒會。感謝商周Alive、亞都麗緻飯店和多家進口商的協助，這次將以"會跳舞的大象"為題辦一場Priorat紅酒的品酒會。

從1994年開始以寫作為業至今，已過了二十二年，在兩岸的數十本雜誌上發表過千餘篇文章，而這本散文集已經是第十三本書了。最值得慶幸的是，歷經百趟的葡萄酒旅程，拜訪千餘家的酒莊，品嘗過數萬款的葡萄酒之後，當年的夢想與好奇都還依然安在。

以前拜訪酒莊時，遇到一些年輕時喝來酸瘦一些，還不是太可口的紅酒，莊主總會說： « 這比較適合佐餐啊！ »雖然當時聽起來仿如是在為品質不佳的酒尋找托詞，但現在卻發現其實並非虛言。

他跟我說三十年來他一直相信總有一天1984會轉化成迷人的可口珍釀，他一定要活得夠久，親眼看到這一天。

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• 日期：2015/11/15(日) 下午
• 地點：台北亞都麗緻大飯店宴會廳