Business Week No. 1159
團圓的不只是菜，還有不同世代，不同成長背景的口味喜好。剛成年的姪兒只愛如成年版7.up的Moscato d’Asti，老爸卻是非紅不喝，紅酒即使較難但也必須準備。紅酒的首選自然是跟食物特別友善的黑皮諾或薄酒來，清淡一些的總比濃郁的紅酒更適合。如果非喝卡本內－蘇維濃不可，那就盡量挑選比較成熟的吧！順便也可以為酒窖除舊佈新。
- 2月 10 週三 201023:32
商業周刊-與葡萄酒共圍爐
Business Week No. 1159
團圓的不只是菜，還有不同世代，不同成長背景的口味喜好。剛成年的姪兒只愛如成年版7.up的Moscato d’Asti，老爸卻是非紅不喝，紅酒即使較難但也必須準備。紅酒的首選自然是跟食物特別友善的黑皮諾或薄酒來，清淡一些的總比濃郁的紅酒更適合。如果非喝卡本內－蘇維濃不可，那就盡量挑選比較成熟的吧！順便也可以為酒窖除舊佈新。
- 10月 17 週五 200802:59
葡萄酒與第五味
關於雪莉酒的研究，讓我總算恍然大悟，過去如此迷戀雪莉酒配生火腿，以及最近發現Fino與握壽司在味覺上的神秘連結，原來並非源自我對安達魯西亞西班牙式生活的過度耽溺。
- 9月 15 週一 200807:19
跨界的美味，融合的葡萄酒
創新在葡萄酒的世界中一直沒有得到完全的肯定，傳統似乎還一直是最好的賣點。至少，在歐洲的傳統產區裡，創新常常是可以做不能說，或者，必須包上傳統的外衣才不會被視為毒蛇猛獸。也因此，在美食界已經頗為稀鬆平常的跨界融合卻一直很少吹到葡萄酒的領域來。畢竟，融合的概念對於強調原產土地與在地風土的精英葡萄酒業是一個可能毀掉一切的危險潮流。
- 5月 28 週三 200802:44
Decanter Wine Column :Il vino d’ Enrico Bernardo
餐桌上的葡萄酒中心論Decanter Apr/May 2008
葡萄酒是佐餐的飲料，這句話如果反過來說會是什麼情況？
- 9月 15 週五 200618:09
Decanter Food & Wine 12-9 秋季野菇與葡萄酒
深秋的美味，秋季的葡萄酒
在北半球的產區，葡萄園到了十一月就開始由墨綠轉成金黃和橙紅，在極短暫的豔麗之後，第一波寒流來襲時，葉片馬上要枯黃散落，只留下暗棕的藤蔓和黝黑的枝幹。在這深秋的時節裡，屬於夏季的清爽干白酒以及繽紛可愛的粉紅酒都該要逐漸一一退場了，這是一個屬於成熟紅酒與豐潤白酒的季節，即使偶而會有薄酒來新酒這樣的不速之客鬧場般地出現。但沒有其他的葡萄酒可以像一瓶剛好成熟的陳年紅酒，或同樣圓滿完熟的干白酒，那般地傳遞著全然屬於秋天的氣息和調性，那般地和秋季的料理完滿地調融一氣，共同交會成葡萄酒版的深秋之味。
- 9月 05 週二 200611:19
Decanter Food & Wine 12-8巧克力與葡萄酒
Chocolate & Wine
在美食的版圖裡，巧克力應該算是葡萄酒的剋星吧！兇惡的程度一點都不輸給蒜頭、朝鮮薊和醋這些已經很難對付的剋星，而世上成千上萬的各類葡萄酒中真的可以跟巧克力搭配的葡萄酒類型實在少之又少，只要巧克力一上桌，大部份的葡萄酒都只能乖乖地迴避。
- 9月 02 週六 200623:22
Decanter Food & Wine 12-7 火腿與葡萄酒
Charcuterie & Vin
不論是巴黎陳舊老式的bistrot à vin，義大利新潮摩登的enoteca，德奧鄉間的weinstub以及西班牙的tapas這些屬於歐洲大眾，最貼近生活的葡萄酒吧裡，一盤由各色火腿、臘腸和燻肉等冷肉組成的拼盤是最不可少的下酒菜。少了這一盤，像是少了芥末醬與酸黃瓜的熱狗，總像缺了什麼似地不自在。其實，在這些地方，有時這些臘腸火腿之類的，都是酒吧老闆免費招待，在吧台點杯酒就會自動送上來。喝葡萄酒配這些在法國叫charcuterie或者義大利稱為salumeria的食物似乎是天經地義的事。至少，在生產全球60%以上葡萄酒的西、南歐正是如此。
- 9月 02 週六 200623:10
Decanter Food & Wine 12-6 沙拉與葡萄酒
Salad & Wine
沙拉是西式餐飲中最常見的菜色，但是，也許因為到處都有，沙拉卻也發展成變化非常豐富的菜餚。特別是，沙拉比起其他的菜餚有著更自由的型式，不同的沙拉醬配上不同的食材，很輕易地就可以組合成各式風味獨具的沙拉。更有趣的是，這樣簡單的沙拉形式卻是可簡可繁，可葷可素，有時很家常有時卻又非常豪華；而且雖然大多是冰涼的，但有時也可能是溫的，這樣地自由多變，也正是沙拉大受歡迎的主要原因。
- 9月 02 週六 200623:04
Decanter Food & Wine 12-5 葡萄酒與牛排
Steak & Wine
用一瓶散發著成熟酒香的紅酒來配一塊鮮嫩多汁而且滋味豐富的烤牛排，是許多人心中最經典，也最常想望的紅酒佐餐經驗。做為紅肉的代表，牛肉確實是最適合搭配紅酒的肉類之一，特別是進入成熟階段的傳統風味頂級紅酒，是口中咬著一塊美味牛排時最想喝的葡萄酒了。為何要是傳統風味，因為大部份新式風格的頂級酒，常常酒精度高，酒的味道非常濃重，多果味與新橡木桶的香氣，不是特別適合簡單煎烤的上等牛排。當一瓶波爾多梅多克的聖朱里安(Saint Julien)或是布根地的哲維瑞-香貝丹(Geverey-Chambertin)全然成熟時，絕對是可以讓牛排更加豐富迷人的美妙滋味。即使身邊沒有剛好這樣一瓶成熟的古典紅酒，隨便一瓶利奧哈(Rioja)老式酒廠產的Reserva或是老一點的Chianti Classico都勝過那些年輕濃厚，價格高昂的頂級珍釀。
- 8月 13 週日 200615:46
Decanter Food & Wine 12-4: 什麼最開胃？
幾十年來，法國一直是全世界喝最多波特酒(Port)的國家，而且，不同於英國人在餐後用波特配甜點和乳酪，法國人的習慣卻是在餐前喝帶著甜味的波特酒，或甚至用蜜思嘉(Muscat)葡萄釀成的加烈甜酒。被認為最有品味的法國人卻拿甜點酒來當開胃酒，這確實是讓人很迷惑的一件事，許多習以為常的事，卻常常是最盲目的。在法國南部，每到傍晚時分喝開胃酒的時刻，無論是在鄉間或是城裡，酒吧裡幾乎人手一杯茴香酒(pastis)，喝了十多年的茴香酒，我必須承認，這種帶著甜味與八角香氣，加水之後顏色霧白的奇異飲料也許有不少法國南部的人覺得美味可口，但說實在的，真的稱不上清涼止渴，更不要說具有開胃的功能了。
台灣水果 (9)