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梵 谷說：「這裡的橄欖樹…是橘紅土地上的銀色，或者是，大白陽光下的紫紅。」彷彿沒有那樣的橄欖顏色，普羅旺斯就不成風景。在餐桌上也是，在那裡，奶油在餐桌上消聲匿跡，換上的，是閃著黃綠顏色的橄欖油。 Picholine 在美食的世界中，若論油品，法國奶油在名氣上也許遠勝過橄欖油甚多。法國每年只產兩百多萬公升的橄欖油，大多仰賴進口，相較於西班牙和義大利，產量實在是微不足道。而且，在用量上甚至也僅有西、義兩國的十分之一。如何，法國可以在橄欖油的地圖上佔有一席之地呢？沒有其他答案，單單就因為有普羅旺斯(Provence)吧！ 每回，由巴黎沿著稱為陽光高速公路的A6往南開，一過了產乳加糖聞名的蒙鐵利馬鎮(Montélimar)之後，北方的陰霾馬上退到身後，橄欖樹的身影倏地就出現在絢麗多彩的南方風景中，搖曳著銀綠色的迷人光影，開始嗅聞到地中海的氣息。曾經在亞耳市(Arles)割耳自殘的畫家梵谷(van Gogh)，畫過多幅普羅旺斯的橄欖園風景，他說：「這裡的橄欖樹…是橘紅土地上的銀色，或者是，大白陽光下的紫紅。」彷彿沒有那樣的橄欖顏色，普羅旺斯就不成風景。在餐桌上也是，在那裡，奶油在餐桌上消聲匿跡，換上的，是閃著黃綠顏色的橄欖油。

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站 在Baeza鎮的高處遠望廣闊的瓜達幾維河(Guadaquvir)谷地，橄欖樹像銀綠色的樹海一般佔滿了望眼所及的所有山坡與谷地。全世界沒有別處比這裡更稱得上是橄欖的國度。不只是如此壯觀的橄欖園景色，這裡餐盤裡，甚至於空氣中，都不時瀰漫著橄欖油的香氣。 同是地中海風景裡的一部份，橄欖與葡萄樹在大部份的地方總是相伴而生。因為經常拜訪葡萄酒鄉，也就順道拜訪了許多世界知名的橄欖油鄉。但是，全世界生產最多橄欖油的地方，西班牙安達魯西亞(Andalucía)自治區的哈恩省（Jaén）卻反而要特地專程而去。在那裡，葡萄樹幾乎完全沒有立足之地。波爾多有十萬公頃的葡萄園，已經相當驚人，但哈恩省的橄欖園竟然就佔了55萬公頃。站在Baeza鎮的高處遠望廣闊的瓜達幾維河(Guadaquvir)谷地，橄欖樹像銀綠色的樹海一般佔滿了望眼所及的所有山坡與谷地。全世界沒有別處比這裡更稱得上是橄欖的國度。 不只是如此壯觀的橄欖園景色，這裡餐盤裡，甚至於空氣中，都不時瀰漫著橄欖油的香氣。在別的地方，橄欖油也許是珍貴油品，但在安達魯西亞，基本容量是5公升的大罐裝，本地的菜色不論是油炸、煎、調醬汁、佐沙拉、油封、作卡斯巴丘涼湯，也沒一樣不需用上大量的橄欖油，連許多甜點也是捨奶油採橄欖油焙烤而成，甚至連冰淇淋都是棄鮮奶油採橄欖油。西班牙的國民美食炸churro需要用到非常多的油，在哈恩省內，也全部都用橄欖油炸。並非不計成本，而是在安達魯西亞的生活中，這一切都是理所當然的。 如果有人真的厭惡橄欖油的味道，哈恩肯定要成為地獄，但嗜愛醃橄欖與橄欖油如我，這裡也算半個天堂了。在巴黎隨便喝一杯咖啡的錢，在這裡都可以買一公升上好的橄欖油。西班牙是全世界最大的橄欖油產國，而其中80%產自安達魯西亞自治區。而全區八個省分中，以哈恩省的橄欖油產量最大，超過全國一半。這個僅有11萬人口的荒疏省份，卻種植超過6千萬棵的橄欖樹，生產全球15%以上的橄欖油。

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Priority Life/Winter 2008 「每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和水…除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」- 蔡珠兒. 除 了可口好吃之外，飲食的世界中還能有什麼更迷人的滋味呢？「Terroir」這個法文字可能是解答此問題的最關鍵字。 在自動控溫與控濕的空調室裡熟成的生火腿，吃來或可相當美味。但是，在安達魯西亞的山風與雲氣之間緩緩熟成，滿佈著黴菌與灰塵，有如自原產土地發根長出來的的Jabugo伊比利生火腿，其滋味，除了極盡享樂般的肥美口感與帶著榛果的細緻香氣，卻還多給了我們許多特屬於安達魯西亞西部山林的美味記憶。在自然與粗獷之中，孕育出極精巧與華麗的味道，是西班牙美食最珍貴迷人的地方，而這一切，全寫在伊比利生火腿的滋味之中。

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托斯卡尼樹林裡的美味火腿 席恩那-琴塔豬La Cinta Senese 雨季剛結束，一座座如波浪般起伏的圓丘上已經長滿了小麥苗，到處是和天空的藍一樣純的綠，以及，如幽靈般出現，墨綠深黑的絲柏。緩緩的坡上，是閃著銀綠光芒的橄欖園，和剛長出嫩綠新芽的葡萄。 這是四月的托斯卡尼Toscana，位在義大利中部，全歐洲最迷人，也最讓人垂涎的鄉間景致。托斯卡尼美麗的土地上，除了生產無數的世界級葡萄酒，也孕育了全義大利最昂貴也最精緻細膩的頂級橄欖油、秋季最甜潤滑口的野生牛肝菇(porcino)，古老傳統的Pecorino Toscano綿羊乳酪以及少油花，卻柔軟多汁的Chiana牛肉。 除了這些，托斯卡尼在義大利也以種類繁多的火腿和臘腸聞名。在托斯卡尼的鄉間，這些看似家常的食物卻是特別受到注重，除了當前菜冷盤，當有重要訪客到來時，在主菜和甜點之間，常常還會再加上一道香腸以示對客人的敬重。

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