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採買新上市的年分波特如果不是要買給兒孫享用，活得不夠久的人常常只會白忙一場。但當真正成熟時，這些加烈的甜酒卻又能幻化成輕巧精緻，如絲般滑細的優雅紅酒。

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Quinta de Azevedo的酒體輕盈飄飛，除了青蘋果香，也帶著精緻白花香氣，如薄紗輕飄，卻又堅韌緊密是葡萄牙版的弱滋味。

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在 此一片綠色的世界中，也有一些葡萄，如Alvarinho，可以釀成更深厚一些，酸味柔和一點的迷人白酒。這些不太綠的Alvarinho讓通俗的綠酒也能有精英的滋味，多一些靈魂，甚至也能耐久，可以變化出更多變的陳年風味。

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在眾多濃厚的高酒精酒款中卻藏著由鬼才釀酒師Dirk Niepoort所釀造，經橡木桶培養的白酒Redoma Branco 2013，散發蜜桃與精緻的礦石香氣，口感頗豐厚，但在酸味的襯托下卻又顯得輕盈，有相當獨特的均衡感。好奇看了標籤上的酒精度標示，出乎意料竟只有12.5%。

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年分波特的格局像是為了一部跨世紀史詩所打造成的傳世胚石，要讓時間慢慢地琢磨成不朽的雋永之味。只是，在講究即時消費的滑手機年代，用四十年等待一首史詩會是多麼海枯石爛的牛事啊！

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人生，雖看似迂迴曲折，但常自有進程。葡萄酒的熟成轉變也是，特別是一些風味非常獨特，表面看來恆固不變的加烈酒，在時光交錯的流轉間，卻常蛻變出與原初截然不同的風貌。只是這些充滿意外轉折的驚奇，僅只保留給願意耐心等候的人。

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這便是混調的神妙之處，完全犧牲了五款該單獨裝瓶上市的佳釀，卻成就了無法企及，可傳世百年的完滿美貌。

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Ramos Pinto是少數由葡萄牙人所創立的精英波特酒商，也是碼頭邊最值得參觀的名廠之一。Ramos Pinto特別柔美細緻的風格非常獨特，連不慣於品嘗波特酒的人都能喝出其非常均衡，而且多細節變化的風格。

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英國人喜歡飯後喝杯波特酒，特別是在老一輩的生活圈子裡。但在喝波特這件事上，我發現不用當一個英國人是多麼幸福的事。

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也許是拜好萊塢電影之賜，用雙腳踩踏葡萄釀酒似乎被許多人認為是浪漫美好之事，至少，在看過「漫步在雲端」片中基努李維和愛達娜娜奇赤腳踩踏葡萄的影像之後，大概很少人會質疑俊男美女們是否有香港腳啊？

那是美國二次大戰反鄉士兵的故事，以腳踩踏出葡萄汁來釀酒確實還頗為常見，不過，半個世紀之後的今日，即使去梗與擠出葡萄果粒都已經有非常精密且方便的機器可用，甚至也有仿人腳的踩踏器，但還是有一些葡萄酒產區依舊要勞費雙腳來做這件事，法國的布根地和葡萄牙的波特酒產區是最典型的兩個代表。布根地在釀造黑皮諾紅酒時用腳踩是因此品種相當脆弱，須用最輕柔的方式才能釀出細緻質地。波特酒就完全相反了，他們要在最短的時間裡把葡萄皮裡的東西全都萃取出來，以釀造出全世界最為濃厚的葡萄酒，這時最可靠的還是雙腳。