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甚麼是Palo Cortado？一個問了二十多年的問題，最後卻可能離標準答案越來越遠了。

        雪莉酒是葡萄酒世界的歷史文化遺產，數百年發展成的多樣酒風與歷經數十、上百或甚至數百年的Solera混調，遵循古法，培養出百年如一日的經典酒風，是依舊存活著的歷史文本，不僅珍貴難得，更是消失了，就無能再有重來的機會。只是，彷如時光凝結一世紀的老式傳統酒風，跟現代的葡萄酒迷之間，隔著頗為遙遠的距離。即使主流葡萄酒評家近年來相繼給予一些雪莉古酒創紀錄的高分評價，但新增的雪莉酒愛好者，還是比不上老酒迷凋零的速度。

2017/03/04

西班牙的人文與風土特色 

1      Cava        Artadi      Brut Vintage   2013        七銘

2      Cava        Recaredo Finca Serral del Vell, Brut de Brut, Gran Reserva 2004        品尊酒坊

下海灣僅只是序曲，接續站上舞台的，有Valdeorras、Ribera Sacra、Ribeiro和Monterrei等四個各有風格，但卻更加偏遠難至的產區，自然也都一一成了最近一趟西班牙旅程的目的地。雖已是第四度造訪加利西亞，但卻仍是一趟充滿意外與驚喜的旅行。

彷如舊大陸裡的新大陸，西班牙葡萄酒業不時地出現許多古老卻又相當新潮的葡萄酒風。因為極端地在地身世，在全球化的時代反能輕易找到最受矚目的位置。從不曾為外人知，一轉身，便成了風味獨具的世界珍釀，甚至在十數年間晉身成為經典。如1990年代興起，加泰隆尼亞自治區的Priorat或更晚近，2000年代中，中部高原西北角的Bierzo產區，奇蹟般地讓門西亞(Mencía)葡萄瞬間晉升為國際名種。

經過十多年的熟成之後，Viña Tondonia白酒卻才剛開始進入他最燦爛的時候，特別是茴香葉與杏仁為主調的酒香交錯著水果與香草香氣，熱鬧中伴著陳年的氤氳，喝來多酸靈動，餘香綿長，非常迷人。

• 產國：西班牙
• 產區：Rioja
• 品種：90% Viura, 10% Malvasia
• 酒廠：Lopez de Heredia
• 酒名：Viña Tondonia, Blanco Reserva,
• 年分：2001
• 酒精度：12.5%
• 進口商：維納瑞

其葡萄園常高懸在令人暈眩的斜陡梯田上，雖然跟Bierzo產區一樣種植頗多Mencía葡萄，但酒精度低一些，多一點酸味，酒風更加鮮美多汁，不只可喝性大增，質地也更加精巧柔美，獨有西班牙最欠缺的輕巧酒體，直逼頂級的布根地紅酒。

• 產國：西班牙
• 產區：加利西亞 / Ribera Sacra
• 品種：Mencía
• 酒莊：Guímaro,
• 酒名：Joven
• 年分：2013
• 酒精度：13%
• 進口商：新生活葡萄酒

Picapoll Negre是一相當稀有的品種，在西班牙僅存數公頃，顏色淺淡，酸味卻相當高，由Oller del Mas釀成極輕盈柔美的風格，讓人想捧在手中小心呵護的美妙滋味。

產國：西班牙

這瓶由Vins del Tros酒莊所釀造的Morenillo，在復古的陶甕中進行發酵與泡皮，釀成的紅酒酒體深厚，相當圓潤豐盛，但卻也暗藏酸味力道，喝來頗有精神，特別是其單寧有一股原始的野性風範。

產國：西班牙

在八月中就已經趕早採收，經短暫泡皮後榨汁發酵，以非常小心保護氧化的方式進行澄清與發酵，釀製成酒色淺淡，香氣清新奔放，酸味漂亮俐落，不容一點雜質的潔淨粉紅酒。

 
最讓我著迷的，是Raventós i Blanc酒莊所釀的Silencis白酒，只簡單在不鏽鋼桶內釀成，其簡約的酒風展露出查雷樓純淨無雜的一面，飲來如汩汩湧動的清泉，柔和似無，但當察覺時卻已暗藏力道地流淌而過。  

西班牙東北部的加泰隆尼亞自治區是全歐洲最具創意的葡萄酒鄉，特別是位在巴塞隆納市南邊的佩內德斯(Penedeès)，酒種與酒風的多樣性相當驚人，什麼都有，什麼都不稀奇，全球無他處可與相比。但創意與經典卻常相背反，佩內德斯除了可口易飲的Cava氣泡酒，也產許多釀製極佳的國際風的紅、白酒。但除了這些 似曾相識的各色葡萄酒外，卻一直欠缺特屬於佩內德斯，烙印著在地本味，他處無可模仿的酒款。

從1994年第一次拜訪至今，卻是直到最近幾年才慢慢發現以白葡萄查雷樓(Xarel-lo)*所釀成的無泡白酒，也許會是當地最為特出的酒風，雖然多是近十年內才開始出產的新潮流酒款，但儼然將是佩內德斯的經典招牌。

 
查雷樓並非珍稀名種，因為頗適應各色土壤與環境，在區內極為常見，大多混調其他品種釀成西班牙的國民氣泡酒Cava。偶而，才釀成單一品種的無泡白酒。其特性在於頗特別的酒體結構，酒精度不算太高，有強而有力的酸味，因葡萄有厚皮，酚類物質多一些，酒中常帶有一點點咬感質地，也頗耐氧化。更妙的是，香氣不太多，有一股樹根味，卻沒有太多果香，頂多一點點柑桔香，顯得有些沉靜內斂。

如此酒風也許非現下流行，卻極其特別，和地中海岸少酸多酒精，或香氣燦爛繽紛的白酒全然不同，雖然有充滿力道的酸味，酒精度僅及12%，但卻無酸瘦之感，反而頗具架勢，常顯厚實質地。超迷你的Cal Raspallet酒莊以單一園Vinya dels Taus釀成的白酒Nun便是此風的最精英酒款，即使全在橡木桶中進行發酵與培養近一年的時間，卻全然不為木桶所主宰，靈巧精緻卻力道渾厚，僅有布根地的特級園Chevalier-Montrachet可與比擬。
 

但最讓我著迷的，卻是Raventós i Blanc酒莊所釀的Silencis白酒，同為100%的查雷樓老藤，但只簡單在不鏽鋼桶內釀成，因全無過濾，在視覺上也許並不澄清通透，但其簡約的酒風卻展露出查雷樓更為純淨無雜的一面，飲來如汩汩湧動的清泉，柔和似無，但當察覺時卻已暗藏力道地流淌而過。

*Xarel-lo查雷樓
加泰隆尼亞最重要的白葡萄品種，又稱為Pansa Blanca，原產於佩內德斯海岸區，一般用來釀造Cava氣泡酒，有強健的酒體，通常扮演主角，混調當地的Macabeo和Parellada等品種，偶會混合夏多內，但很少單獨採用。

Lustau*雪莉酒(Sherry)