www.yusen.tw

每顆芒果都是一部迷你的地方志,抄錄當地的土質季風和水除了香和甜,我還吞進各種經緯的熱帶陽光紅燜廚娘- 蔡珠兒.
雖是專以葡萄酒書寫為業的作家,但二十多年的寫作生涯中卻也常有不務正業的時候,例如,在2003年出版了這本關於歐洲經典食材的圖文書但有此插曲,實非意外這本書裡談的每一樣食材都跟傳統風味的葡萄

積木生活實驗室 www.yusen.tw
2017飲自然系列活動
自然酒是這一代葡萄酒迷面臨的最大轉折,這是一次千載難逢的機會,撇開腦中所有的葡萄酒知識,與我們一起加入回歸自然的復興運動吧!
A積木文化新書自然酒導讀與導飲/2.24五7:30-9:30PM/主講人:林裕森
- 自然酒風潮解析與10款

身為Bourgogne紅酒的第一名村,Vosne-Romane村內的名園是全球許多黑皮諾的夢幻原型,也是許多酒迷心中的經典風味,但園子太小,即使名莊眾多,仍然是最讓人想望卻又不可得的Pinot Noir滋味
Pinot Noir是酒風最細緻的世界級名種,而Bourgogne北邊的夜丘Cte de N

此村所產白酒幾乎都在橡木桶中發酵培養,常有豐潤飽滿的酒體,也內含鋼鐵一般的強力酸味,卻又能常顯優雅與靈巧,且帶有咬感般質地與葡萄花般的細緻香氣
Chardonnay是全世界最知名,也最常見的白葡萄品種,其原產故鄉Bourgogne一直都是全球Chardonnay白酒釀造者與葡萄酒迷心中的完美原型當C

Moulin Vent作為全世界最優秀的Gamay產地,在於其酒風比起其他Beaujolais酒村更不像Gamay的本性,但卻又更接近葡萄酒世界裡對於頂級紅酒的刻板標準這也許是許多Beaujolais愛好者心中的最大矛盾,但至少,Moulin Vent是平反Gamay的最佳樣本
由Gamay葡萄

Sauvignon Blanc在最近幾年逐漸取代Chardonnay成為現今最受歡迎的白葡萄品種,其特出之處在於釀成的白酒大多有奔放的熱帶水果香,如百香果與番石榴,也常會有葡萄柚與特有的青草系香氣,酸味頗高,酒體輕盈爽口,無須熟成,相當適合新鮮早飲,酒香辨識度高,容易記憶,在不同的文化圈裡都廣受大眾

真相大部分時候總是殘酷的,在波爾多的世界中,新酒預售的利益不僅決定了釀酒法,在一些波爾多莊主的眼中,誠信也只在不跟利益相衝突的時候才有存在的需要;而新酒品嘗不過是為了新酒預售所準備的一場豪華的戲...
在小型的橡木桶中進行酒精發酵是相當常見的事,歷史也頗悠遠,畢竟在玻璃瓶開始普遍使用之前,橡木桶是葡

2015年9月出版的布根地葡萄酒-酒瓶裡的風景,在P432到P437的年分特色只列到2013年,在這邊補上2014年分的報告,主要依據去年五月跟今年三月分與六月在布根地的品嚐結果,大多是已經裝瓶或即將裝瓶約五百多款的樣品今年三月跟六月也順便試了一些2015,預計明年4月後試完再來寫報告
2014紅:

這些因脫水而變得更濃縮的葡萄所釀成的葡萄酒,大多耗時費工,需要更多的人為努力方可達致,很難稱得上自然天成,逢此新舊世代交接,此近三千年歷史的古法,又能為今日的葡萄酒世界帶來甚麼樣的新意呢?
用葡萄乾釀成的葡萄酒看似另類小眾,大多是靠手工小量精釀,但其實,卻是歷史最悠遠的葡萄酒種之一,經過數千年的演進

我一直相信,釀造不添加二氧化硫的葡萄酒並非自然酒的目的,而是讓葡萄酒的風味更貼近葡萄本貌的手段而已如果是這樣,自然並不應該只能是骯髒的
Savoie是法國葡萄酒業邊陲中的邊陲,除了位處阿爾卑斯山區,葡萄園零星地分布在少數適合種植葡萄的山坡上,所採用的葡萄品種如JacqureAltessMondeus